Wassermelonen-Salat mit Minze – vegan

Zutaten für 4 Portionen

• 800 gWassermeloneohne Kerne, in Würfel geschnitten
• 1Gurkegeschält und gewürfelt
• 1 Handvollfrische Minzblättergehackt
• 2LimettenSaft davon
• 2 ELOlivenölkaltgepresst
• 1 ELAhornsirupoptional
• 1 PriseSalz
• 1 Priseschwarzer Pfeffer
• 50 gveganer Fetaoptional, zerbröselt

Zubereitung

1. Die Wassermelone halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
2. Die Gurke schälen, längs halbieren, die Kerne mit einem Löffel herausnehmen und ebenfalls würfeln.
3. Die Minzblätter waschen, trocken schütteln und fein hacken.
4. Von den Limetten den Saft auspressen und in eine kleine Schüssel geben.
5. Olivenöl, Ahornsirup (falls verwendet), Salz und Pfeffer zum Limettensaft geben und alles gut verrühren.
6. Die Wassermelonenwürfel, Gurkenwürfel und gehackte Minze in eine große Schüssel geben.
7. Das Dressing über den Salat gießen und vorsichtig vermengen, damit die Melone nicht zerfällt.
8. Den Salat mit veganem Feta bestreuen, falls gewünscht.
9. Vor dem Servieren 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten.