Lavendel-Pesto – vegan
Lavendel-Pesto vegan: Die florale Pestovariante mit Tomaten und Mandeln – schnell gemacht und unglaublich vielseitig. Jetzt ausprobieren!
Du suchst mal eine ganz andere Pestovariante? Dann probier unbedingt dieses Lavendel-Pesto! Die Kombination aus floralem Lavendel, gerösteten Mandeln und sonnengereiften Tomaten ist ein echter Gaumenschmaus. Es ist schnell gemacht und schmeckt nicht nur zu Pasta, sondern auch als Aufstrich oder zu gegrilltem Gemüse.
Für dieses Rezept verwendest du getrocknete Lavendelblüten, die dem Pesto eine wunderbar aromatische Note verleihen. Keine Sorge, der Lavendel overpowered nicht – er harmoniert perfekt mit der fruchtigen Süße der Tomaten und der nussigen Note der Mandeln. Ein Spritzer Zitronensaft bringt zusätzlich Frische ins Spiel.
Das Beste: Du brauchst nur wenige Zutaten und einen Mixer oder Zerkleinerer. In wenigen Minuten hast du ein hausgemachtes Pesto, das garantiert alle begeistert – ob vegan oder nicht. Also, worauf wartest du? Ran an den Mixer und genieße den Geschmack des Sommers!
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Die getrockneten Tomaten in warmem Wasser für 10 Minuten einweichen, falls sie nicht in Öl eingelegt sind. Wenn sie in Öl eingelegt sind, einfach abtropfen lassen und das Öl auffangen.
- Die Mandeln in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze goldbraun rösten und anschließend abkühlen lassen.
- Knoblauch schälen und grob hacken.
- Die abgetropften Tomaten, gerösteten Mandeln, Knoblauch, Lavendelblüten, Hefeflocken (optional), Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einen Mixer oder Zerkleinerer geben.
- Alles kurz zerkleinern, dann nach und nach das Olivenöl (und ggf. das aufgefangene Tomatenöl) dazugeben und zu einer cremigen Paste mixen. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
- Das Pesto in ein sauberes Glas füllen und mit einer Schicht Olivenöl bedecken, um es länger haltbar zu machen. Im Kühlschrank aufbewahren.
- Die Pasta in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.
- Die Pasta abgießen und mit dem Lavendel-Pesto vermengen. Nach Belieben mit frisch gemahlenem Pfeffer und Hefeflocken servieren.
💡 Tipps & Varianten
Du kannst das Pesto auch mit anderen Nüssen wie Walnüssen oder Pinienkernen zubereiten. Wenn du keinen Mixer hast, funktioniert auch ein Stabmixer oder du hackst alles sehr fein mit einem Messer. Das Pesto hält sich im Kühlschrank etwa eine Woche, wenn es mit Öl bedeckt ist. Du kannst es auch in Eiswürfelformen einfrieren und bei Bedarf einzelne Portionen entnehmen.
Veröffentlicht am , aktualisiert am 26. Okt. 2026
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