Panang Currypaste – vegan

Zutaten für 8 Portionen

• 6getrocknete rote Chilischotenin heißem Wasser eingeweicht
• 4rote Thai-Chilisfrisch, entstielt
• 3Knoblauchzehengeschält
• 2Schalottengrob gehackt
• 2Zitronengrasstangennur das weiche Innere, fein geschnitten
• 3 cmGalgantfrisch, geschält und gewürfelt
• 4Kaffirlimettenblätterfrisch oder gefroren
• 1 TLKoriandersamengeröstet
• 1 TLKreuzkümmelsamengeröstet
• 60 ggeröstete Erdnüsseungesalzen
• 1 ELSojasauceoder Tamari für glutenfrei
• 1 ELbrauner Zuckeroder Kokosblütenzucker
• 1 TLSalznach Geschmack
• 3 ELKokosölzum Anschwitzen und Haltbarmachen

Zubereitung

1. Die getrockneten roten Chilischoten in heißem Wasser etwa 20 Minuten einweichen, bis sie weich sind, dann abgießen und grob zerkleinern.
2. Koriandersamen und Kreuzkümmelsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze ein bis zwei Minuten rösten, bis sie duften, und anschließend im Mörser fein mahlen.
3. Die gerösteten Erdnüsse in einem Mixer oder mit dem Mörser zu einer groben Paste verarbeiten.
4. Frische und eingeweichte Chilis, Knoblauch, Schalotten, Zitronengras, Galgant und Kaffirlimettenblätter in den Mixer geben und zu einer groben Paste zerkleinern.
5. Die gemahlenen Gewürze, die Erdnusspaste, Sojasauce, braunen Zucker und Salz hinzufügen und alles zu einer gleichmäßigen, dickflüssigen Paste mixen; bei Bedarf einen Schluck Wasser zugeben.
6. Das Kokosöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die Paste darin etwa fünf Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen, bis sie dunkler wird und intensiv duftet.
7. Die fertige Paste kurz abkühlen lassen und in saubere Schraubgläser füllen.
8. Im Kühlschrank aufbewahrt hält sich die vegane Panang Currypaste etwa drei bis vier Wochen; mit einer Ölschicht bedeckt sogar noch länger.