Vindaloo Currypaste – vegan

Zutaten für 4 Portionen

• 4getrocknete rote Chilischotenoder nach Geschmack mehr
• 1 ELKoriandersamen
• 1 ELKreuzkümmelsamen
• 1 TLSenfsamen
• 1 TLBockshornkleesamen
• 5 cmfrischer Ingwergeschält
• 4Knoblauchzehengeschält
• 2Zwiebelngehackt
• 3 ELApfelessig
• 1 TLSalz
• 1 TLKurkuma
• 1 TLZimtpulver
• 1/2 TLGewürznelkenpulver
• 2 ELSonnenblumenöl

Zubereitung

1. Die getrockneten Chilischoten in einer kleinen Schüssel mit 3 EL Apfelessig und 3 EL heißem Wasser einweichen und 15 Minuten ziehen lassen.
2. In einer Pfanne ohne Fett die Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen, Senfsamen und Bockshornkleesamen bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis sie duften. Anschließend abkühlen lassen und in einem Mörser oder einer Gewürzmühle fein mahlen.
3. Die eingeweichten Chilischoten mit dem Essig-Wasser in einen Mixer geben. Ingwer, Knoblauch und Zwiebeln hinzufügen und zu einer glatten Paste pürieren.
4. Die gemahlenen Gewürze, Salz, Kurkuma, Zimt und Nelkenpulver zur Mixer-Paste geben und alles gut vermengen.
5. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Paste bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie dunkler wird und duftet.
6. Die Paste in sterile Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.