Massaman Currypaste – vegan
Selbstgemachte vegane Massaman Currypaste mit gerösteten Gewürzen, Erdnüssen und Chili – ohne Fischsauce, dafür mit vollem Aroma. Perfekt zum Einfrieren!
Eine gute Massaman Currypaste ist der Schlüssel zu einem cremigen, würzigen Curry, das dich sofort nach Thailand träumt – und du kannst sie ganz easy selbst machen! Statt fertiger Paste mit unbekannten Zutaten röstest du hier Gewürze wie Zimt, Kardamom und Nelken kurz an, bis deine Küche herrlich duftet.
Das Beste: Die Paste ist zu 100 % vegan, ohne Fischsauce oder Garnelenpaste, und trotzdem mega aromatisch. Erdnüsse und geröstete Zwiebeln sorgen für die typische cremige Tiefe, rote Chilis für die richtige Schärfe. Du brauchst nur einen Mixer oder Mörser und etwa 45 Minuten – der Großteil davon ist Geduld.
Mach direkt die doppelte Menge und frier die Paste portionsweise ein. So hast du immer die Basis für ein schnelles Massaman Curry mit Kartoffeln, Tofu und Kokosmilch parat. Los geht's!
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Weiche die getrockneten roten Chilis in heißem Wasser für etwa 20 Minuten ein, bis sie weich sind, und entferne anschließend die Stiele.
- Röste Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen, Nelken, Kardamomkapseln und Zimtstange in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze für 2–3 Minuten, bis sie duften, und lass sie kurz abkühlen.
- Gib die gerösteten Gewürze in einen Mixer oder Mörser und mahle sie zu einem feinen Pulver.
- Erhitze etwas Öl in der Pfanne und röste die Schalotten und den Knoblauch für 3–4 Minuten glasig an, dann nimm sie vom Herd.
- Gib die eingeweichten Chilis, Zitronengras, Galangal, Limettenschale, Erdnüsse, Salz und Sojasauce zu den Gewürzen in den Mixer.
- Füge die gerösteten Schalotten und den Knoblauch hinzu und mixe alles zu einer glatten Paste; falls nötig, gib einen Esslöffel Wasser dazu.
- Fülle die fertige Paste in ein sauberes Schraubglas und verschließe es gut.
- Lagere die Paste im Kühlschrank für bis zu 2 Wochen oder friere sie portionsweise für bis zu 3 Monate ein.
💡 Tipps & Varianten
Für eine noch intensivere Farbe kannst du die Chilis vor dem Einweichen kurz trocken rösten. Wenn du es milder magst, nimm weniger Chilis oder entferne die Kerne. Die Paste lässt sich super in Eiswürfelformen einfrieren – so hast du immer die perfekte Portion parat. Für ein authentisches Massaman Curry brate die Paste kurz in Kokosmilch an, bevor du Kartoffeln, Tofu und Gemüse zugibst.
Veröffentlicht am , aktualisiert am 26. Okt. 2026
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