Linsen-Kokos-Curry – vegan
Schnelles, cremiges Linsen-Kokos-Curry mit roten Linsen, Kokosmilch und würziger Currypaste. Veganes Wohlfühlessen in 30 Minuten.
Du hast Lust auf ein cremiges, wärmendes Curry, das in einer halben Stunde auf dem Tisch steht? Dann ist dieses Linsen-Kokos-Curry genau dein Ding! Die roten Linsen sind schnell gar und saugen sich voll mit den würzigen Aromen von Curry, Ingwer und Knoblauch. Die Kokosmilch sorgt für eine wunderbar samtige Konsistenz, und die Limettenspalte gibt dem Ganzen einen frischen Kick.
Dieses Gericht ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch super flexibel: Du kannst dein Lieblingsgemüse wie Paprika, Zucchini oder Süßkartoffel einfach mit reintun. Es ist perfekt für ein schnelles Abendessen unter der Woche, meal-prep geeignet und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser.
Serviere das Curry mit duftendem Basmatireis oder fluffigem Naan und garniere es mit frischem Koriander und einem Spritzer Limettensaft. So holst du dir ein Stück Fusion-Küche nach Hause – ganz ohne tierische Produkte, aber mit vollem Geschmack!
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Erhitze das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze und dünste darin die Zwiebelwürfel glasig an.
- Gib den Knoblauch, den Ingwer und die Currypaste hinzu und brate alles unter Rühren etwa 1 Minute lang an, bis es duftet.
- Streue Kreuzkümmel und Kurkuma darüber und rühre alles gut um.
- Füge die Paprikawürfel hinzu und brate sie kurz mit an.
- Spüle die roten Linsen unter kaltem Wasser ab und gib sie zusammen mit der Gemüsebrühe in den Topf.
- Bringe die Mischung zum Kochen, reduziere die Hitze und lass sie etwa 15 Minuten köcheln, bis die Linsen weich sind.
- Gieße die Kokosmilch hinein und rühre gut um. Lass das Curry weitere 5–10 Minuten sanft köcheln, bis es cremig ist. Schmecke mit Salz, Pfeffer und Limettensaft ab.
- Serviere das Curry mit gekochtem Reis oder Naan und garniere es mit frischem Koriander.
💡 Tipps & Varianten
Du kannst das Curry gut vorbereiten und im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Es eignet sich auch hervorragend zum Einfrieren. Für mehr Gemüse kannst du gehackte Zucchini oder Süßkartoffelwürfel in Schritt 4 mitbraten. Wenn du es schärfer magst, füge eine Prise Chilipulver oder frische Chili hinzu.
Veröffentlicht am , aktualisiert am 26. Okt. 2026
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