Turkey and Cranberry Sandwich – vegan

Zutaten für 4 Portionen

• 150 grote Linsenabgespült
• 350 mlGemüsebrüheheiß
• 1 ELOlivenöl
• 1Zwiebelfein gewürfelt
• 1 ZeheKnoblauchgepresst
• 1 TLgeräuchertes Paprikapulver
• 0.5 TLgetrockneter Rosmarin
• 1 ELSojasauce
• 2 ELHefeflocken
• 100 ggetrocknete Cranberries
• 80 mlWasser
• 1 ELAhornsirup
• 4 ELvegane Mayonnaise
• 8 ScheibenVollkornbrotoder Toastbrot
• 1 HandvollRucolagewaschen

Zubereitung

1. Spüle die roten Linsen gründlich ab und lasse sie abtropfen.
2. Erhitze das Olivenöl in einem Topf und dünste die Zwiebel darin glasig an.
3. Gib den Knoblauch, Paprikapulver und Rosmarin hinzu und röste alles kurz mit.
4. Füge die Linsen und die Gemüsebrühe hinzu und lasse alles etwa 15 Minuten köcheln, bis die Linsen weich sind.
5. Rühre die Sojasauce und die Hefeflocken unter und zerdrücke die Mischung leicht mit einem Löffel oder Kartoffelstampfer zu einer groben Paste.
6. Schmecke die Linsenmasse mit Salz und Pfeffer ab und lasse sie etwas abkühlen.
7. Koche für die Cranberry-Marmelade die getrockneten Cranberries mit dem Wasser und dem Ahornsirup in einem kleinen Topf etwa 10 Minuten, bis sie weich sind.
8. Zerdrücke die Cranberries mit einer Gabel zu einer groben Marmelade und lasse sie abkühlen.
9. Röste die Brotscheiben in einem Toaster oder in einer Pfanne goldbraun.
10. Bestreiche vier Brotscheiben mit veganer Mayonnaise und verteile darauf den Linsenaufstrich.
11. Gib einen Klecks Cranberry-Marmelade und etwas Rucola darauf.
12. Lege die restlichen Brotscheiben als Deckel darauf und drücke sie leicht an.
13. Schneide die Sandwiches diagonal durch und serviere sie sofort.