Zitronen-Basilikum-Pasta mit Pinienkernen – vegan

Zutaten für 4 Portionen

• 400 gSpaghettioder eine andere Pasta deiner Wahl
• 2Bio-ZitronenSaft und Abrieb
• 1 BundBasilikumfrisch
• 50 gPinienkerneungeröstet
• 2Knoblauchzehenfein gehackt
• 4 ELOlivenölkaltgepresst
• 3 ELHefeflockenoptional, für den käseähnlichen Geschmack
• 1 PriseSalz
• 1 Priseschwarzer Pfefferfrisch gemahlen
• 100 mlNudelwasserzum Andicken der Sauce

Zubereitung

1. Koche die Spaghetti in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente.
2. Röste die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze goldbraun und stelle sie beiseite.
3. Wasche die Zitronen, trockne sie ab und reibe die Schale von einer Zitrone ab. Presse beide Zitronen aus und fange den Saft auf.
4. Wasche den Basilikum, trockne ihn vorsichtig und zupfe die Blätter ab.
5. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne und schwitze den Knoblauch darin glasig an.
6. Gib den Zitronenabrieb und den Zitronensaft hinzu und lasse alles kurz aufkochen.
7. Nimm etwa 100 ml Nudelwasser ab und gieße es in die Pfanne. Füge die Hefeflocken hinzu und rühre alles gut um.
8. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab und lasse sie kurz köcheln, bis sie leicht eindickt.
9. Gieße die Spaghetti ab und gib sie direkt in die Pfanne mit der Sauce. Vermenge alles gründlich, sodass die Nudeln gleichmäßig von der Sauce umhüllt sind.
10. Zum Schluss den frischen Basilikum und die gerösteten Pinienkerne unterheben.
11. Serviere die Pasta sofort auf vorgewärmten Tellern und garniere sie nach Wunsch mit zusätzlichen Pinienkernen und Basilikumblättern.