Veganer Eintopf
Ein herzhafter veganer Eintopf mit roten Linsen, Gemüse und Kräutern – schnell gemacht, wärmend und perfekt zum Vorbereiten.
Wenn es draußen kalt und ungemütlich wird, gibt es kaum etwas Besseres als einen dampfenden Teller Eintopf. Dieser vegane Eintopf ist die perfekte Mahlzeit für die ganze Familie: Er wärmt von innen, macht satt und steckt voller gesunder Zutaten. Mit roten Linsen, Kartoffeln, Karotten und Lauch holst du dir eine Extraportion Gemüse auf den Teller – ganz ohne tierische Produkte.
Die Kombination aus roten Linsen, Kartoffeln, Karotten und Lauch sorgt für eine herzhafte Basis, während Paprikapulver und Thymian dem Gericht eine wunderbar würzige Note verleihen. Alles wird sanft in einem Topf geschmort, bis die Aromen perfekt miteinander verschmelzen. Der Eintopf ist schön sämig, aber nicht zu dick – genau richtig, um ihn mit frischem Brot zu genießen.
Das Beste daran? Du brauchst nur einen Topf, etwa 45 Minuten Zeit und ganz normale Zutaten aus dem Supermarkt. Perfekt für ein schnelles Mittagessen, ein gemütliches Abendessen oder als Meal-Prep für die Woche. Einmal gekocht, schmeckt er am nächsten Tag sogar noch besser.
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebel und den Knoblauch dazu und dünste sie etwa 3 Minuten glasig.
- Füge Karotten, Kartoffeln, Lauch und Sellerie hinzu und brate alles unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten an.
- Rühre die roten Linsen, das Paprikapulver und den Thymian ein und lass die Gewürze kurz mitrösten, bis sie duften.
- Gieße die Gemüsebrühe und die stückigen Tomaten an und gib das Lorbeerblatt dazu.
- Bringe den Eintopf zum Kochen, reduziere dann die Hitze und lass ihn zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.
- Nimm den Deckel ab und lass den Eintopf weitere 5 Minuten offen köcheln, damit er etwas eindickt.
- Entferne das Lorbeerblatt und schmecke den Eintopf mit Salz und Pfeffer ab.
- Rühre die Hälfte der gehackten Petersilie unter.
- Serviere den Eintopf in tiefen Tellern und bestreue ihn mit der restlichen Petersilie. Dazu passt frisches Bauernbrot.
💡 Tipps & Varianten
Für noch mehr Gemüse kannst du eine Handvoll Spinat oder Grünkohl am Ende unterrühren. Der Eintopf hält sich im Kühlschrank bis zu 4 Tage und lässt sich portionsweise einfrieren. Wenn du es cremiger magst, püriere einen Teil des Eintopfs mit dem Stabmixer. Anstelle von roten Linsen funktionieren auch braune oder grüne Linsen, dann verlängert sich die Kochzeit um etwa 10 Minuten.
Veröffentlicht am , aktualisiert am 28. Okt. 2026
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