Roggenbrot – vegan
Dieses vegane Roggenbrot ist herrlich rustikal und schnell gebacken. Mit Roggenmehl, Haferflocken und Sonnenblumenkernen – perfekt für ein herzhaftes Frühstück.
Du liebst herzhaftes Brot mit kräftigem Geschmack? Dann ist dieses vegane Roggenbrot genau das Richtige für dich! Ohne tierische Zutaten, aber mit vollem Aroma und einer wunderbar rustikalen Kruste – perfekt für den Alltag.
Das Rezept kommt ganz ohne lange Gehzeiten aus, denn wir verwenden Backpulver als Triebmittel. So ist das Brot in weniger als einer Stunde fertig und schmeckt herrlich frisch. Die Kombination aus Roggenvollkornmehl, Haferflocken und Sonnenblumenkernen macht es extra saftig und gibt einen nussigen Biss.
Ob zum Frühstück mit herzhaften Aufstrichen, als Beilage zu Suppen oder einfach nur mit etwas veganer Butter – dieses Brot passt immer. Also, ran an die Schüssel und back dir dein eigenes Roggenbrot!
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen oder eine Kastenform (ca. 25 cm) einfetten.
- In einer großen Schüssel Roggenvollkornmehl, Weizenmehl, Backpulver, Salz und gemahlenen Kümmel gut vermischen.
- Haferflocken und Sonnenblumenkerne (bis auf 1 EL zum Bestreuen) zu den trockenen Zutaten geben und unterrühren.
- In einer separaten Schüssel lauwarmes Wasser, Apfelessig, Ahornsirup und Olivenöl verrühren.
- Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und mit einem Holzlöffel oder den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten, bis alle Zutaten gut vermischt sind. Nicht überkneten.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem runden Laib formen oder in die vorbereitete Kastenform geben.
- Die Oberfläche des Brotes mit etwas Wasser bestreichen und mit den restlichen Sonnenblumenkernen sowie optional ein paar Haferflocken bestreuen.
- Den Laib auf das Backblech legen (oder die Kastenform auf ein Blech stellen) und in den vorgeheizten Ofen schieben.
- Etwa 30 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
- Das fertige Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, bevor du es anschneidest.
💡 Tipps & Varianten
Für ein intensiveres Aroma kannst du die Sonnenblumenkerne vor der Verwendung in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Das Brot hält sich in einem Leinentuch oder Brotkasten 3–4 Tage frisch und lässt sich hervorragend in Scheiben einfrieren. Variiere mit gehackten Walnüssen, getrockneten Tomaten oder Kürbiskernen für neue Geschmacksrichtungen.
Veröffentlicht am , aktualisiert am 27. Okt. 2026
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