Kokosnuss-Pfannkuchen – vegan
Diese fluffigen veganen Kokosnuss-Pfannkuchen sind einfach himmlisch: mit cremiger Kokosmilch, einer Prise Vanille und knusprigen Kokosraspeln. Perfekt als süßes Hauptgericht oder Frühstück!
Kokosnuss-Pfannkuchen sind die perfekte Mischung aus Urlaubsgefühl und Alltagstauglichkeit. Mit cremiger Kokosmilch und einer Prise Vanille werden sie wunderbar fluffig und schmecken nach Sommer – ganz ohne tierische Zutaten. Die Kombination aus Kokosmilch und Kokosraspeln sorgt für ein doppeltes Kokosaroma, das einfach unwiderstehlich ist.
Das Rezept ist einfach: Du rührst einen geschmeidigen Teig aus wenigen Grundzutaten an und backst die Pfannkuchen goldgelb in der Pfanne. Durch die Kokosraspeln bekommen sie eine leichte Textur und ein intensives Aroma, das an Kokosmakronen erinnert.
Ob als süßes Hauptgericht mit Ahornsirup und frischen Früchten oder als schnelles Frühstück – diese veganen Kokosnuss-Pfannkuchen machen immer glücklich. In nur 45 Minuten stehen sie auf dem Tisch und sind auch für Kochanfänger perfekt geeignet. Du kannst sie nach Belieben mit Obst, Nussmus oder veganem Joghurt toppen.
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Zucker und Salz gründlich vermischen.
- In einer zweiten Schüssel Kokosmilch, Wasser, Vanilleextrakt und Kokosraspeln verrühren.
- Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Nicht zu lange rühren, sonst wird der Teig zäh.
- Den Teig 10 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.
- Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und etwas Kokosöl darin schmelzen.
- Pro Pfannkuchen etwa eine kleine Kelle Teig in die Pfanne geben und durch Schwenken gleichmäßig verteilen.
- Den Pfannkuchen 2–3 Minuten backen, bis sich an der Oberfläche Bläschen bilden und die Ränder fest werden. Dann wenden und weitere 1–2 Minuten backen.
- Fertige Pfannkuchen auf einem Teller stapeln und warm halten. Restlichen Teig ebenso verarbeiten, dabei bei Bedarf mehr Kokosöl verwenden.
- Warm servieren, optional mit Ahornsirup, frischen Früchten oder veganem Joghurt.
💡 Tipps & Varianten
Verwende vollfette Kokosmilch für besonders fluffige und aromatische Pfannkuchen. Wenn der Teig zu dick wird, gib einfach etwas mehr Wasser oder Mineralwasser hinzu. Statt Weizenmehl kannst du auch Dinkelmehl oder eine glutenfreie Mehlmischung verwenden. Übrige Pfannkuchen halten sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage und lassen sich in der Pfanne oder Mikrowelle wieder aufwärmen.
Veröffentlicht am , aktualisiert am 28. Okt. 2026
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