Thai Noodle Bowl – vegan

Zutaten für 4 Portionen

• 250 gReisnudelnbreite Bandnudeln
• 200 gRäuchertofugewürfelt
• 1rote Paprikain Streifen
• 1Karottein feinen Stiften
• 100 gZuckerschotenenden geputzt
• 2Frühlingszwiebelnin Ringen
• 2Knoblauchzehenfein gehackt
• 1 StückIngwerca. 2 cm, fein gerieben
• 3 ELSojasauceoder Tamari
• 2 ELLimettensaftfrisch gepresst
• 2 ELErdnussbuttercremig
• 1 ELSesamölzum Braten
• 50 gErdnüssegeröstet, gehackt
• 1 HandvollKorianderfrisch, zum Servieren

Zubereitung

1. Koche die Reisnudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser, gieße sie ab und spüle sie kurz mit kaltem Wasser ab, damit sie nicht verkleben.
2. Erhitze das Sesamöl in einer großen Pfanne oder einem Wok und brate den Räuchertofu darin bei mittlerer Hitze rundum goldbraun an.
3. Gib Knoblauch und Ingwer hinzu und brate sie kurz mit, bis sie duften.
4. Füge Paprika, Karotte und Zuckerschoten hinzu und brate das Gemüse etwa 5 Minuten knackig an.
5. Löse die Erdnussbutter in 4 EL warmem Wasser auf und rühre Sojasauce und Limettensaft unter, bis eine glatte Sauce entsteht.
6. Gieße die Sauce in die Pfanne und vermenge alles gut.
7. Gib die gekochten Nudeln und die Frühlingszwiebeln hinzu und schwenke alles, bis die Nudeln gleichmäßig mit der Sauce überzogen sind.
8. Schmecke die Noodle Bowl mit etwas zusätzlicher Sojasauce oder Limettensaft ab.
9. Verteile die Bowl auf Schüsseln und bestreue sie mit gerösteten Erdnüssen und frischem Koriander.
10. Serviere die Thai Noodle Bowl sofort und genieße sie warm.