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Veganer Zwiebelrostbraten mit Seitan auf Teller, garniert mit Röstzwiebeln und Sauce
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Zwiebelrostbraten mit Seitan – vegan

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Veganer Zwiebelrostbraten: saftiger Seitan in würziger Zwiebel-Rotwein-Sauce, getoppt mit knusprigen Röstzwiebeln. Perfekt für deftige Gelüste!

4Portionen
15 Min.Vorbereitung
30 Min.Kochen
MittelSchwierigkeit

Zwiebelrostbraten ist ein echter Klassiker der deutschen Küche – normalerweise mit Rindersteak und jeder Menge kross gebratener Zwiebeln. In dieser veganen Variante übernimmt herzhaftes Seitan die Hauptrolle und bleibt dabei wunderbar saftig und bissfest. Die kräftige Rotwein-Zwiebel-Sauce und die knusprigen Röstzwiebeln machen das Gericht zu einem deftigen Genuss, der auch Fleischfans überzeugt.

Das Geheimnis liegt in der langsam eingekochten Sauce aus Rotwein, Gemüsebrühe und geschmorten Zwiebeln, die mit Senf, Tomatenmark und Sojasauce eine tiefe, würzige Note bekommt. Dazu passt klassisch Kartoffelpüree oder ein frischer Salat.

Dieses Rezept ist einfacher als es aussieht: In etwa 45 Minuten steht ein festliches Sonntagsessen auf dem Tisch, das garantiert satt und glücklich macht.

Zutaten für 4 Portionen

Zubereitung

  1. Die Zwiebeln schälen: 3 Zwiebeln in feine Ringe schneiden (für die Sauce), 2 Zwiebeln in sehr dünne Ringe hobeln und mit etwas Mehl (ca. 2 EL) bestäuben. Beiseitestellen.
  2. Die Seitan-Steaks trocken tupfen und leicht mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl abklopfen.
  3. In einer großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Die Seitan-Steaks von beiden Seiten je ca. 2–3 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und warm halten.
  4. Im verbliebenen Öl die 3 geschnittenen Zwiebeln (ohne Mehl) bei mittlerer Hitze glasig braten, ca. 5 Minuten.
  5. Tomatenmark und Paprikapulver zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitrösten.
  6. Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
  7. Gemüsebrühe, Senf, Sojasauce, Zucker und Thymian einrühren. Die restlichen 2 EL Mehl mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und in die Sauce geben. Unter Rühren aufkochen.
  8. Die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 10–15 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  9. Während die Sauce köchelt, in einer separaten Pfanne die restlichen 2 EL Öl erhitzen. Die bemehlten Zwiebelringe portionsweise knusprig braten (ca. 5–7 Minuten). Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
  10. Die gebratenen Seitan-Steaks in die Sauce geben und darin ca. 5 Minuten ziehen lassen, damit sie die Aromen aufnehmen.
  11. Zum Servieren die Seitan-Steaks auf Tellern anrichten, großzügig Sauce darübergeben und mit den Röstzwiebeln bestreuen.

💡 Tipps & Varianten

Du kannst den Rotwein durch alkoholfreien Wein oder roten Traubensaft ersetzen. Falls du kein Seitan bekommst, funktioniert das Rezept auch mit dicken Scheiben von geräuchertem Tofu oder selbst gemachtem Seitan. Die Röstzwiebeln werden besonders knusprig, wenn du sie vorher mit etwas Mehl bestäubst und nicht zu viele auf einmal in die Pfanne gibst. Reste lassen sich im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren und schmecken aufgewärmt fast noch besser.

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Veröffentlicht am , aktualisiert am 28. Okt. 2026

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