Veganer Appeltaart

Zutaten für 8 Portionen

• 300 gMehlType 405 oder Dinkelmehl
• 150 gvegane Margarinekalt, in Stücken
• 100 gZucker
• 1 PäckchenVanillezucker
• 1 PriseSalz
• 3 ELApfelmusungesüßt
• 1 kgÄpfelsäuerlich, z. B. Boskop
• 50 gRosinenoptional
• 50 gZuckerfür die Füllung
• 1 TLZimt
• 1 ELZitronensaft
• 2 ELSemmelbröseloder gemahlene Mandeln
• 1 ELPuderzuckerzum Bestäuben

Zubereitung

1. Für den Teig Mehl, 100 g Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Margarine in Stücken dazugeben und mit den Fingern zu Streuseln verarbeiten. Das Apfelmus einrühren und schnell zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in zwei Portionen teilen (ca. 2/3 und 1/3), flach drücken und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
2. In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel oder dünne Spalten schneiden. Mit Zitronensaft vermengen, damit sie nicht braun werden.
3. Die Apfelstücke mit 50 g Zucker, Zimt und Rosinen in einer Pfanne oder einem Topf kurz anschwitzen, bis sie leicht weich sind. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
4. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (ca. 24 cm Durchmesser) einfetten und mehlieren.
5. Den größeren Teigteil auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die Form legen, dabei einen Rand von etwa 3 cm hochziehen. Den Boden mit Semmelbröseln bestreuen, damit die Feuchtigkeit der Äpfel gebunden wird.
6. Die abgekühlte Apfelfüllung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen und leicht andrücken.
7. Den restlichen Teig ausrollen und in Streifen schneiden. Die Streifen als Gitter oder als dekoratives Muster auf die Füllung legen. Alternativ kannst du den Teig auch als Deckel verwenden und mit einer Gabel kleine Löcher einstechen.
8. Die Form auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben und den Kuchen etwa 50 Minuten goldbraun backen. Nach 40 Minuten gegebenenfalls mit Alufolie abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.
9. Den fertigen Appeltaart aus dem Ofen nehmen und in der Form vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.