Kokos-Mandel-Aufstrich – vegan

Zutaten für 4 Portionen

• 200 gMandelnganz, mit Haut
• 100 gKokosraspelnungesüßt
• 1 Dose (400 ml)Kokosmilchvollfett, gut geschüttelt
• 6Dattelnentsteint, bei Bedarf vorher einweichen
• 2 ELKokosölgeschmolzen
• 1 PriseSalz
• 1 TLVanilleextraktoptional

Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor und verteile die Mandeln auf einem Backblech.
2. Röste die Mandeln etwa 10–12 Minuten, bis sie duften und leicht gebräunt sind, und lass sie anschließend kurz abkühlen.
3. Röste die Kokosraspeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten goldbraun und rühre dabei ständig.
4. Gib die abgekühlten Mandeln in einen leistungsstarken Mixer und mahle sie zu einem groben Mehl.
5. Füge die gerösteten Kokosraspeln, die entsteinten Datteln, das Kokosöl, eine Prise Salz und optional das Vanilleextrakt hinzu.
6. Mixe alles auf höchster Stufe und gieße nach und nach die Kokosmilch dazu, bis eine cremige, glatte Masse entsteht.
7. Scrape die Masse zwischendurch mit einem Spatel von den Wänden und mixe weiter, bis der Aufstrich schön sämig ist.
8. Fülle den Kokos-Mandel-Aufstrich in saubere Schraubgläser und verschließe sie fest.
9. Lass den Aufstrich mindestens 30 Minuten im Kühlschrank fest werden, bevor du ihn genießt.