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Vegane Rhabarbermarmelade in einem Glas mit frischem Rhabarber
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Rhabarbermarmelade – vegan

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Fruchtig-säuerliche vegane Rhabarbermarmelade mit Ingwer und Vanille. Einfaches Rezept, das auch Anfängern gelingt – ideal als Aufstrich oder Geschenk.

4Portionen
15 Min.Vorbereitung
30 Min.Kochen
EinfachSchwierigkeit

Rhabarberzeit ist Marmeladenzeit! Mit diesem einfachen Rezept zauberst du eine fruchtig-säuerliche vegane Rhabarbermarmelade, die dich direkt an sonnige Frühlingsmorgen erinnert. Die Kombination aus Rhabarber, Ingwer und einem Hauch Vanille macht sie unwiderstehlich lecker.

Du brauchst nur wenige Zutaten und etwa 45 Minuten Zeit. Die Marmelade gelingt auch Anfängern ganz leicht und ist ein wunderbares Geschenk aus der eigenen Küche. Ob auf frischem Brot, im Porridge oder als Topping für Desserts – diese Marmelade ist vielseitig einsetzbar.

Also ran an die Töpfe und lass den Duft von Rhabarber durch deine Küche ziehen!

Zutaten für 4 Portionen

Zubereitung

  1. Wasche den Rhabarber, entferne die Enden und schneide ihn in etwa 2 cm lange Stücke. Du musst ihn nicht schälen, aber bei sehr dicken Stangen kannst du die Fäden abziehen.
  2. Gib den Rhabarber zusammen mit dem Zucker, Vanillezucker, geriebenem Ingwer (falls verwendet), Zitronensaft und der Prise Salz in einen großen Topf.
  3. Vermische alles gut und lass es etwa 10 Minuten ziehen, damit der Rhabarber Saft zieht.
  4. Erhitze den Topf bei mittlerer Hitze und bringe die Mischung zum Kochen. Rühre gelegentlich um.
  5. Koche die Marmelade etwa 20–25 Minuten unter Rühren, bis der Rhabarber weich ist und die Masse leicht eindickt. Zerdrücke die Stücke mit einem Kartoffelstampfer oder dem Rührlöffel nach Wunsch.
  6. Falls die Marmelade zu flüssig ist, löse die Speisestärke in 2 EL Wasser auf und rühre sie unter. Koche noch 1–2 Minuten, bis die Marmelade bindet.
  7. Mache die Gelierprobe: Gib einen kleinen Tropfen auf einen kalten Teller. Wenn er nicht verläuft, ist die Marmelade fertig.
  8. Fülle die heiße Marmelade in sterilisierte Gläser, verschließe sie sofort und lass sie abkühlen. So hält sie sich mehrere Wochen.

💡 Tipps & Varianten

Für eine feinere Konsistenz kannst du die Marmelade nach dem Kochen durch ein Sieb streichen oder pürieren. Wenn du es weniger süß magst, reduziere den Zucker auf 100 g – die Marmelade wird dann säuerlicher. Die Marmelade passt auch toll zu veganem Joghurt oder als Füllung für Kuchen. Ungeöffnet kühl und dunkel gelagert hält sie sich etwa 4 Wochen, geöffnet im Kühlschrank etwa 2 Wochen.

#Rhabarber#Marmelade#vegan#Aufstrich#Frühling#einfach#Geschenk

Veröffentlicht am , aktualisiert am 26. Okt. 2026

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