Soba-Nudelsuppe mit Tempeh – vegan

Zutaten für 4 Portionen

• 200 gSoba-Nudeln100 % Buchweizen, wenn möglich
• 200 gTempehin dünnen Streifen
• 1,2 LiterGemüsebrüheoder Wasser mit Brühpaste
• 2 ELhelle Misopaste
• 2 ELSojasauce
• 1 StückIngwerca. 3 cm, in Scheiben
• 2 ZehenKnoblauchangedrückt
• 200 gPak Choiin Streifen
• 4 StückFrühlingszwiebelnin Ringen
• 1 StückLimetteSaft davon
• 1 TLSesamölzum Braten
• 2 ELSesamgeröstet
• 1 TLChiliflockenoptional

Zubereitung

1. Erhitze das Sesamöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und brate die Tempeh-Streifen 4–5 Minuten rundherum goldbraun und knusprig an.
2. Nimm den Tempeh aus der Pfanne und stelle ihn beiseite, damit er später schön bissfest bleibt.
3. Gib die Gemüsebrühe mit Ingwer und Knoblauch in einen großen Topf und bringe sie zum sanften Köcheln.
4. Lass die Brühe 10 Minuten ziehen, damit sich die Aromen entfalten, und nimm dann Ingwer und Knoblauch wieder heraus.
5. Koche die Soba-Nudeln in einem separaten Topf nach Packungsangabe, spüle sie kalt ab und teile sie auf vier Schalen auf.
6. Rühre die Misopaste mit etwas heißer Brühe glatt und gib sie zusammen mit der Sojasauce zurück in den Topf – koche die Brühe danach nicht mehr auf.
7. Gib den Pak Choi in die heiße Brühe und lass ihn 1–2 Minuten sanft garen, bis er zusammenfällt.
8. Verteile die Brühe mit dem Pak Choi über den Nudeln und lege die knusprigen Tempeh-Streifen darauf.
9. Streue Frühlingszwiebeln, Sesam und nach Belieben Chiliflocken darüber und beträufle alles mit Limettensaft.
10. Serviere die Suppe sofort heiß und stell zusätzliche Limettenspalten bereit.