Couscous-Gemüse-Salat – Ein Genuss für alle Sinne!

Dieser erfrischende Couscous-Gemüse-Salat ist nicht nur ein echter Gaumenschmaus, sondern auch ein echter Hingucker auf dem Teller. Mit seiner bunten Vielfalt an frischem Gemüse und dem herrlichen Aroma des Couscous überzeugt er nicht nur Veganer und Vegetarier, sondern begeistert auch Fleischliebhaber. Ob als Vorspeise, Hauptgericht oder Beilage – dieser Salat ist die perfekte Ergänzung für jede Mahlzeit.

Um diesen köstlichen Salat zuzubereiten, benötigst du folgende Zutaten:

– 200 g Couscous
– 300 ml Gemüsebrühe
– 1 rote Paprika
– 1 gelbe Paprika
– 1 kleine Zucchini
– 1 Möhre
– 1/2 Gurke
– 1 kleine rote Zwiebel
– Eine Handvoll frischer Basilikumblätter
– Saft einer Zitrone
– 3 EL Olivenöl
– Salz und Pfeffer nach Geschmack

Und so geht’s:

1. Den Couscous in eine große Schüssel geben und mit der heißen Gemüsebrühe übergießen. Abdecken und etwa 10 Minuten quellen lassen, bis der Couscous weich und locker ist.
2. In der Zwischenzeit das Gemüse gründlich waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel fein hacken und den Basilikum grob zerkleinern.
3. Den gegarten Couscous mit einer Gabel auflockern und das Olivenöl sowie den Zitronensaft hinzufügen. Gut vermengen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
4. Das vorbereitete Gemüse und den Basilikum zum Couscous geben und vorsichtig unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Den Couscous-Gemüse-Salat für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen voll entfalten können.
6. Vor dem Servieren den Salat nochmals durchmischen und nach Belieben mit frischen Basilikumblättern garnieren.

Jetzt kannst du dich zurücklehnen und diesen leckeren Couscous-Gemüse-Salat genießen. Der Salat passt hervorragend zu Grillgerichten, als Beilage zu gegrilltem Tofu oder als leichtes Hauptgericht für warme Sommertage. Guten Appetit!

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