Couscous-Salat – vegan

Zutaten für 4 Portionen

• 200 gCouscous (trocken)
• 1 DoseKichererbsen265 g Abtropfgewicht
• 1 großeTomate
• 1Salatgurke
• 1rote Zwiebel
• 1 Bundglatte Petersilie
• 1/2 Bundfrische Minze
• 50 gschwarze Olivenentsteint
• 3 ELOlivenöl
• 2 ELTahini
• 1ZitroneSaft davon
• 1Knoblauchzehe
• 1 TLKreuzkümmelgemahlen
• 1 TLPaprikapulveredelsüß
• nach GeschmackSalz und Pfeffer

Zubereitung

1. Couscous in eine hitzebeständige Schüssel geben, mit 250 ml kochendem Wasser oder Gemüsebrühe übergießen, abdecken und 10 Minuten quellen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Kichererbsen abgießen, gründlich abspülen und abtropfen lassen.
3. Die Tomate waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
4. Die Gurke waschen, längs halbieren, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
5. Die rote Zwiebel schälen und fein würfeln.
6. Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken.
7. Die Oliven in dünne Ringe schneiden.
8. Den gequollenen Couscous mit einer Gabel auflockern und in eine große Salatschüssel geben.
9. Das vorbereitete Gemüse, die Kichererbsen, Kräuter und Oliven zum Couscous geben und vorsichtig vermengen.
10. Für das Dressing Tahini, Olivenöl, Zitronensaft, gepressten Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel glatt rühren.
11. Bei Bedarf 2–3 EL Wasser zum Dressing geben, bis die Konsistenz cremig ist.
12. Das Dressing über den Salat gießen und alles gut vermischen.
13. Den Salat abschmecken und vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen.