Name: Karnıyarık (Aubergine gefüllt mit Bulgur und Gemüse) – vegan
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Vegan
Ingredients: 2 große Auberginen (ca. 600 g); 120 g feiner Bulgur; 50 g rote Linsen; 250 ml Gemüsebrühe; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 2 Tomaten; 1 rote Paprika; 2 EL Tomatenmark; 1 TL Paprikapulver (edelsüß); 1/2 TL Kreuzkümmel; 1/4 TL Chiliflocken; 3 EL Olivenöl; Saft von 1/2 Zitrone; 1/2 Bund frische Petersilie; nach Geschmack Salz und Pfeffer

Du liebst die türkische Küche und suchst ein veganes Rezept, das richtig satt macht? Dann ist dieses Karnıyarık mit Bulgur und Gemüse genau das Richtige für dich! Statt Hackfleisch füllen wir die zarten Auberginenhälften mit einer würzigen Bulgur-Gemüse-Mischung, die dank Tomatenmark, Paprika und Kreuzkümmel herrlich aromatisch schmeckt.

Das Gericht ist nicht nur ein optisches Highlight, sondern auch noch besonders gesund: Auberginen sind kalorienarm und liefern Ballaststoffe, Bulgur und rote Linsen bringen komplexe Kohlenhydrate und pflanzliches Eiweiß mit. Zusammen mit frischem Gemüse und Kräutern entsteht eine ausgewogene Mahlzeit, die du ganz entspannt vorbereiten kannst.

Ob für ein gemütliches Abendessen oder als Meal-Prep für die Woche – dieses vegane Karnıyarık wird dich begeistern. Serviere es mit einem Klecks veganem Joghurt und frischem Fladenbrot, und schon hast du ein Stück Türkei auf dem Teller.

Zutaten für 4 Portionen

Zubereitung

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auberginen waschen, längs halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel vorsichtig aushöhlen, dabei einen etwa 1 cm dicken Rand lassen. Das herausgelöste Fruchtfleisch fein hacken und beiseitestellen.
Die Auberginenhälften innen leicht salzen und mit 1 EL Olivenöl bestreichen. Mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im Ofen etwa 15 Minuten vorbacken, bis sie weich, aber nicht zerfallen sind.
Währenddessen Bulgur und rote Linsen in einem Topf mit der Gemüsebrühe aufkochen, dann bei kleiner Hitze zugedeckt etwa 10–12 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Das gehackte Auberginenfruchtfleisch, Paprika und Tomaten zugeben und 5–7 Minuten braten, bis das Gemüse weich ist.
Tomatenmark, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Chiliflocken einrühren und 1–2 Minuten mitrösten, um die Aromen zu entfalten.
Den gegarten Bulgur-Linsen-Mix unter die Gemüsemischung heben, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und die gehackte Petersilie unterrühren. Die Füllung sollte würzig und leicht feucht sein.
Die vorgebackenen Auberginenhälften aus dem Ofen nehmen und die Bulgur-Gemüse-Füllung großzügig in die Mulden füllen, dabei leicht andrücken.
Die gefüllten Auberginen zurück in den Ofen schieben und bei 180 °C weitere 10–15 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.
Aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und nach Belieben mit zusätzlicher Petersilie, veganem Joghurt und Fladenbrot servieren.

💡 Tipps & Varianten

Du kannst die Füllung nach Belieben variieren – zum Beispiel mit Kichererbsen oder gehackten Walnüssen für extra Protein. Reste schmecken am nächsten Tag aufgewärmt sogar noch besser. Für eine glutenfreie Version ersetzt du den Bulgur einfach durch Quinoa oder Hirse. Bewahre die gefüllten Auberginen bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf.

Zutaten für 4 Portionen

Zubereitung

💡 Tipps & Varianten

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