Auberginen sind vielseitige Gemüsesorten, die in der veganen Küche besonders beliebt sind. Ein Gericht, das aus Auberginen zubereitet wird und auch bei Veganern gerne auf den Tisch kommt, ist Karnıyarık. Diese gefüllten Auberginen sind mit einer leckeren Mischung aus Bulgur und Gemüse gefüllt und bieten eine köstliche Kombination aus Aromen und Texturen.

Um dieses vegane Rezept zuzubereiten, benötigst du folgende Zutaten:

– 4 Auberginen
– 1 Tasse Bulgur
– 2 Zwiebeln
– 2 Knoblauchzehen
– 2 Tomaten
– 1 Paprika
– 2 EL Olivenöl
– 1 EL Tomatenmark
– 1 EL Petersilie
– Salz und Pfeffer nach Geschmack

Um mit der Zubereitung zu beginnen, schneide zunächst die Auberginen der Länge nach auf und höhle sie vorsichtig mit einem Löffel aus, so dass eine Tasche entsteht. Lege die ausgehöhlten Auberginen in eine Schüssel mit Salzwasser und lasse sie einige Minuten ziehen, um die Bitterstoffe zu reduzieren.

Während die Auberginen einweichen, kannst du den Bulgur nach Packungsanweisung zubereiten. Hacke die Zwiebeln und den Knoblauch fein und schneide die Tomaten und Paprika in kleine Würfel.

Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und gib die Zwiebeln und den Knoblauch hinzu. Brate sie an, bis sie leicht goldbraun sind, und füge dann die Tomaten und Paprika hinzu. Lasse das Gemüse einige Minuten köcheln, bis es weich wird. Gib nun das Tomatenmark und den gekochten Bulgur hinzu und mische alles gut zusammen.

Nimm die Auberginen aus dem Salzwasser, spüle sie ab und tupfe sie trocken. Fülle nun die Auberginen mit der Bulgur-Gemüse-Mischung und lege sie in eine mit Olivenöl eingefettete Backform.

Backe die gefüllten Auberginen im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius für ca. 30-40 Minuten, bis sie goldbraun und weich sind.

Serviere die Karnıyarık mit frischer Petersilie bestreut und genieße dieses köstliche vegane Gericht. Es passt hervorragend zu einem frischen Salat oder Hummus. Guten Appetit!

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