Veganes Caprese-Salat

Zutaten für 4 Portionen

• 100 gCashewkernemindestens 4 Stunden eingeweicht
• 250 mlWasserkalt
• 20 gTapiokastärkeca. 2 EL
• 5 gHefeflockenca. 1 EL
• 1 TLZitronensaftfrisch gepresst
• 1/2 TLSalzfür die Käsemasse
• 1/2 TLKnoblauchpulveroptional
• 1 TLAgar-Agar-Pulverca. 2 g
• 400 gTomatenreif, verschiedene Sorten
• 1 BundBasilikumfrisch
• 2 ELOlivenölnativ extra
• 1 ELBalsamico-Glasuroder reduzierter Balsamico
• 1 PriseMeersalzzum Würzen
• 1 PriseSchwarzer Pfefferfrisch gemahlen

Zubereitung

1. Die eingeweichten Cashewkerne in ein Sieb abgießen, gründlich abspülen und abtropfen lassen.
2. Cashewkerne zusammen mit dem kalten Wasser, der Tapiokastärke, den Hefeflocken, dem Zitronensaft, dem Salz und dem Knoblauchpulver in einen Hochleistungsmixer geben und einige Minuten cremig pürieren, bis keine Stückchen mehr zu sehen sind.
3. Die Mischung in einen kleinen Topf umfüllen und das Agar-Agar-Pulver einrühren.
4. Den Topf auf mittlere Hitze stellen und die Masse unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen aufkochen lassen.
5. Sobald die Masse blubbert, die Hitze etwas reduzieren und 2–3 Minuten weiterköcheln lassen, bis sie deutlich eindickt und glänzend wird.
6. Die heiße Käsemasse sofort in eine kleine, mit Frischhaltefolie ausgelegte Schüssel oder Form füllen, die Oberfläche glatt streichen und kurz abkühlen lassen.
7. Die Form für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis der Mozzarella vollständig fest geworden ist.
8. In der Zwischenzeit die Tomaten waschen, trocken tupfen und in gleichmäßige Scheiben schneiden.
9. Die Basilikumblätter von den Stielen zupfen, kurz abspülen und trocken schütteln.
10. Den festen Cashew-Mozzarella vorsichtig aus der Form lösen und in Scheiben schneiden.
11. Tomaten- und Mozzarellascheiben abwechselnd auf einer großen Servierplatte oder auf vier Tellern anrichten.
12. Die Basilikumblätter zwischen den Scheiben verteilen oder locker darüberstreuen.
13. Alles großzügig mit Olivenöl beträufeln und die Balsamico-Glasur in dünnen Linien darübergeben.
14. Mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und sofort servieren, am besten mit knusprigem Brot.