Veganer Piernik (Pfefferkuchen)

Zutaten für 8 Portionen

• 200 mlSojamilchoder andere Pflanzenmilch
• 1 ELApfelessigoder Zitronensaft
• 150 gRoggenmehlType 997 oder 1150
• 150 gWeizenmehlType 405
• 2 TLBackpulver
• 1 TLNatron
• 1 ELZimtgemahlen
• 1 TLIngwergemahlen
• 1/2 TLNelkengemahlen
• 1/2 TLMuskatnussgemahlen
• 1/4 TLPimentgemahlen
• 1/4 TLSchwarzer Pfefferoptional, gemahlen
• 1/4 TLSalz
• 150 gBrauner Zuckeroder Kokosblütenzucker
• 100 gZuckerrübensirupoder Ahornsirup
• 100 mlRapsöloder Sonnenblumenöl
• 150 gApfelmusungesüßt
• 80 gWalnüsseoptional, grob gehackt
• 80 gRosinenoptional

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Kastenform (ca. 25 cm) mit Backpapier auslegen oder einfetten.
2. Sojamilch und Apfelessig in einer kleinen Schüssel verrühren und 5 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht eindickt (vegane Buttermilch).
3. In einer großen Rührschüssel Roggenmehl, Weizenmehl, Backpulver, Natron, Zimt, Ingwer, Nelken, Muskat, Piment, Pfeffer und Salz gut vermischen.
4. Den braunen Zucker dazugeben und alles gründlich verrühren, sodass keine Klumpen entstehen.
5. In einer zweiten Schüssel die vegane Buttermilch, den Zuckerrübensirup, das Rapsöl und das Apfelmus glatt rühren.
6. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und mit einem Holzlöffel oder Teigschaber nur so lange verrühren, bis alles gerade eben vermischt ist. Nicht zu viel rühren!
7. Falls verwendet, Walnüsse und Rosinen vorsichtig unterheben.
8. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glatt streichen.
9. Im vorgeheizten Ofen 30–40 Minuten backen, bis ein in die Mitte gesteckter Holzspieß sauber herauskommt. Nach 30 Minuten mit der Stäbchenprobe beginnen.
10. Den Piernik 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
11. Optional vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben oder mit einem Zuckerguss aus Puderzucker und Zitronensaft überziehen.
12. In Scheiben schneiden und genießen. Der Piernik schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Gewürze durchziehen.