Veganer Sernik (Käsekuchen)
Dieser vegane Sernik ist die pflanzliche Antwort auf den polnischen Käsekuchen-Klassiker: cremig, zitronig und mit Rosinen – ganz ohne Tierleid.
Du liebst Käsekuchen, möchtest aber auf tierische Produkte verzichten? Dann ist dieser vegane Sernik genau das Richtige für dich! Der polnische Klassiker wird hier mit Seidentofu, Cashewkernen und veganem Quark so wunderbar cremig, dass niemand einen Unterschied schmeckt. Dazu kommen frische Zitrone, Vanille und saftige Rosinen – wie bei Oma in Warschau, nur eben pflanzlich.
Der Boden aus knusprigen Keksen und geschmolzener veganer Butter gibt dem Kuchen den perfekten Halt, während die Füllung beim Backen leicht stockt und beim Abkühlen ihre typische, fast puddingartige Konsistenz bekommt. Das Beste: Der Sernik ist gar nicht schwer zu machen – Mixer an, Zutaten pürieren, ab in den Ofen.
Ob zum Kaffee am Sonntag, als Dessert zum polnischen Abend oder einfach so: Dieser vegane Käsekuchen ist ein echtes Wohlfühlrezept. Tipp: Bereite ihn am Vortag zu, dann schmeckt er noch besser und lässt sich wunderbar schneiden.
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Cashewkerne über Nacht oder mindestens 4 Stunden in Wasser einweichen, danach abgießen.
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (18 cm) fetten und mit Backpapier auslegen.
- Butterkekse in einem Mixer fein mahlen. Mit der geschmolzenen veganen Butter mischen und die Masse gleichmäßig auf den Boden der Form drücken.
- Den Keksboden im vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen, dann vollständig abkühlen lassen.
- Seidentofu gut abtropfen lassen und grob zerpflücken. Zusammen mit den eingeweichten Cashewkernen, veganem Quark, Zucker, Speisestärke, Vanilleextrakt, Zitronenabrieb, Zitronensaft und Salz in einen leistungsstarken Mixer geben.
- Alles zu einer glatten, cremigen Masse pürieren, bis keine Stückchen mehr zu sehen sind.
- Rosinen unter die Füllung heben.
- Die Füllung auf den abgekühlten Boden gießen und glatt streichen.
- Den Kuchen im Ofen ca. 30 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht wackelt.
- Den Ofen ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Tür 15 Minuten ruhen lassen.
- Vollständig abkühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Aus der Form lösen und in Stücke schneiden.
💡 Tipps & Varianten
Für einen intensiveren Zitronengeschmack kannst du den Abrieb einer zweiten Zitrone unterheben. Statt Rosinen passen auch gehackte Mandeln oder Schokotropfen. Der Kuchen hält sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 5 Tage und lässt sich auch gut einfrieren.
Veröffentlicht am , aktualisiert am 28. Okt. 2026
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