Veganer Pierogi Ruskie
Vegane Pierogi Ruskie mit cremiger Kartoffel-Zwiebel-Füllung – polnischer Klassiker ganz ohne tierische Produkte. Einfach selbst gemacht!
Pierogi Ruskie sind der Inbegriff polnischer Hausmannskost – und mit dieser veganen Variante holst du dir das cremige Kartoffel-Zwiebel-Glück ganz ohne tierische Produkte auf den Teller. Der Name „Ruskie“ bedeutet übrigens nicht „russisch“, sondern bezieht sich auf die historische Region Rotruthenien, aus der das Rezept stammt.
Der Teig wird schön elastisch und zart, während die Füllung aus mehligkochenden Kartoffeln, karamellisierten Zwiebeln und fein gewürztem Seidentofu mit Hefeflocken überzeugt. Das Ergebnis: herzhafte Teigtaschen, die außen leicht knusprig und innen wunderbar cremig sind.
Ob als Hauptgericht mit Röstzwiebeln und veganem Schmand oder als Beilage zu einer deftigen Suppe – diese Pierogi Ruskie schmecken wie bei Oma, nur eben rein pflanzlich. Und keine Sorge: Das Formen der Teigtaschen ist einfacher, als es aussieht, und macht mit etwas Übung richtig Spaß.
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Für den Teig Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Wasser und Öl hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
- Währenddessen die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen (ca. 15-20 Minuten).
- Die Zwiebel fein würfeln und in 1 EL veganer Butter oder Öl bei mittlerer Hitze glasig braten. Die Hälfte der Zwiebeln für das Topping beiseitelegen.
- Den Seidentofu abtropfen lassen und mit einer Gabel grob zerdrücken. Mit Hefeflocken, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen.
- Die gekochten Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und stampfen. Die Tofu-Mischung und die restlichen gebratenen Zwiebeln unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen (ca. 2-3 mm) und mit einem Glas oder Ausstecher Kreise von etwa 8 cm Durchmesser ausstechen.
- Jeweils etwa 1 TL Füllung in die Mitte geben, die Ränder mit Wasser bestreichen, zusammenklappen und gut verschließen. Die Ränder können mit einer Gabel angedrückt werden.
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Pierogi portionsweise ins kochende Wasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch 2-3 Minuten ziehen lassen.
- Die Pierogi mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen. Optional in einer Pfanne mit veganer Butter von beiden Seiten goldbraun braten.
- Mit den beiseitegelegten Röstzwiebeln und frischer Petersilie servieren. Dazu passt veganer Schmand oder Joghurt.
💡 Tipps & Varianten
Übrig gebliebene Pierogi lassen sich vor dem Kochen hervorragend einfrieren – einfach auf einem Tablett vorfrieren und dann in Beutel umfüllen. Du kannst die Füllung auch mit übrig gebliebenem Kartoffelpüree vom Vortag zubereiten, das spart Zeit. Für eine deftige Variante gibst du zusätzlich 100 g fein gehackte, gebratene Champignons oder Sauerkraut in die Füllung. Serviere die Pierogi klassisch mit karamellisierten Zwiebeln und einem Klecks veganem Schmand.
Veröffentlicht am , aktualisiert am 26. Okt. 2026
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