Veganer Zurek (saurer Roggensuppe)
Cremiger Zurek mit fermentiertem Roggensauerteig, Kartoffeln und geräuchertem Tofu – herzhaft, säuerlich und einfach vegan. Polnischer Klassiker neu interpretiert!
Zurek ist eine polnische Suppenlegende: kräftig, säuerlich und unglaublich wärmend. In dieser veganen Variante ersetzen wir die klassische Wurst durch geräucherten Tofu und holen uns die nötige Tiefe aus getrockneten Steinpilzen und einem guten Schuss fermentiertem Roggensauerteig.
Das Ergebnis ist eine cremige, herzhafte Suppe, die dich an kalten Tagen von innen wärmt. Der typische säuerliche Kick kommt vom Zakwas – dem traditionellen Roggenstarter, der die Suppe erst so unverwechselbar macht. Dazu gesellen sich weiche Kartoffelwürfel, herzhafte Pilznoten und ein Hauch Meerrettich.
Am besten schmeckt Zurek, wenn er etwas durchgezogen ist. Bereite ihn also ruhig einen Tag vorher zu und freue dich auf ein noch intensiveres Aroma. Serviere ihn mit einer Scheibe rustikalem Brot – und genieße ein Stück polnische Küche ganz ohne Tierleid.
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Die getrockneten Steinpilze in 200 ml heißem Wasser 15 Minuten einweichen.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Kartoffeln schälen und in 1,5 cm große Würfel schneiden.
- Den geräucherten Tofu in kleine Würfel schneiden.
- Das Rapsöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
- Tofuwürfel dazugeben und 3–4 Minuten mitbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Kartoffeln, Lorbeerblätter, Pimentkörner und Majoran in den Topf geben und kurz mitdünsten.
- Die eingeweichten Steinpilze samt Einweichwasser (durch ein feines Sieb gießen, um Sand zu entfernen) und die Gemüsebrühe zufügen. Aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Den Topf vom Herd nehmen und den fermentierten Roggensauerteig einrühren. Nicht mehr kochen, sonst verliert die Suppe ihre Säure und wird flockig.
- Mit Meerrettich, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen.
💡 Tipps & Varianten
Der Zurek schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, wenn die Aromen durchgezogen sind. Reste im Kühlschrank aufbewahren und langsam erwärmen, aber nicht kochen. Statt geräuchertem Tofu kannst du auch vegane Wurst verwenden. Für mehr Schärfe extra Meerrettich dazu reichen.
Veröffentlicht am , aktualisiert am 28. Okt. 2026
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