Veganer Barszcz Czerwony (Rote-Bete-Suppe)
Veganer Barszcz Czerwony: aromatische Rote-Bete-Suppe nach polnischer Art mit Knoblauch, Majoran und Apfelessig. In unter einer Stunde zubereitet und wunderbar wärmend.
Dieser vegane Barszcz Czerwony bringt ein Stück polnische Tradition in deine Küche – ganz ohne tierische Zutaten. Die tiefrote Rote-Bete-Suppe besticht durch ihre leuchtende Farbe, eine angenehme Süße und die typische, leicht säuerliche Note. Kein Wunder, dass sie in Polen besonders an Feiertagen auf den Tisch kommt.
Mit nur wenigen Zutaten und etwas Geduld zauberst du eine klare, aromatische Brühe, die von innen wärmt. Rote Bete, Knoblauch, Majoran und ein Schuss Apfelessig sind das Herzstück. Der Duft beim Köcheln allein weckt Erinnerungen an gemütliche Winterabende.
Serviere den Barszcz klassisch mit kleinen veganen Teigtaschen (Uszka) oder einfach mit gekochten Kartoffeln und einem Klecks pflanzlicher Sahne. Ob als Vorspeise oder leichte Hauptmahlzeit – diese Suppe ist ein Fest für die Sinne.
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Rote Bete, Karotte und Sellerie schälen bzw. putzen. Rote Bete und Karotte fein raspeln, Sellerie in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Das Rapsöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 2–3 Minuten glasig dünsten.
- Die geraspelte Rote Bete, Karotte und Sellerie hinzufügen und unter Rühren 5 Minuten mitdünsten.
- Tomatenmark einrühren und kurz anrösten, bis es duftet.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen. Lorbeerblätter, Pimentkörner, Zucker und Apfelessig hinzufügen. Alles aufkochen lassen.
- Hitze reduzieren, Topf abdecken und die Suppe 25–30 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Rote Bete weich ist.
- Topf vom Herd nehmen und den getrockneten Majoran einrühren. Zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen.
- Die Suppe durch ein feines Sieb gießen und das Gemüse gut ausdrücken, um die gesamte Flüssigkeit zu gewinnen. Die festen Bestandteile können anderweitig verwendet oder entsorgt werden.
- Den klaren Barszcz mit Salz, Pfeffer und nach Belieben etwas mehr Essig oder Zucker abschmecken.
- Heiß servieren, nach Wunsch mit frischem Dill bestreut und mit gekochten Kartoffeln oder veganen Uszka (kleinen Teigtaschen) als Einlage.
💡 Tipps & Varianten
Für eine intensivere Farbe und mehr Tiefe kannst du ein kleines Stück getrockneten Steinpilz mitkochen. Die Suppe lässt sich hervorragend einfrieren und bei Bedarf portionsweise aufwärmen. Wer es cremiger mag, püriert einen Teil der gegarten Roten Bete mit und rührt sie zurück in die Brühe. Mit einem Klecks veganer Sauerrahm und frischem Dill wird sie besonders festlich.
Veröffentlicht am , aktualisiert am 27. Okt. 2026
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