Vegane Lasagne-Bolognese
Diese vegane Lasagne-Bolognese ist ein echter Seelenwärmer: Schichten aus zarter Pasta, aromatischer Linsen-Bolognese und cremiger Béchamel – ein Genuss für die ganze Familie.
Wer sagt, dass Lasagne ohne Hackfleisch und Käse langweilig sein muss? Diese vegane Lasagne-Bolognese beweist das Gegenteil! Statt Hackfleisch verwenden wir rote Linsen, die beim Kochen wunderbar weich werden und der Sauce eine herzhafte, fast schon fleischige Textur verleihen. Zusammen mit einer klassischen Soffritto-Basis aus Zwiebeln, Karotten und Sellerie entsteht eine aromatische Bolognese, die dich garantiert überzeugen wird.
Die cremige Béchamelsauce aus ungesüßter Pflanzenmilch sorgt für die perfekte Konsistenz und macht das Gericht schön saftig. Ein Hauch Muskat und Hefeflocken gibt der Lasagne einen leicht käsigen Geschmack, ohne dass du auf tierische Produkte zurückgreifen musst. Ob für ein gemütliches Familienessen oder als Meal-Prep für die Woche – diese Lasagne ist ein echter Allrounder.
Das Beste: Die Zubereitung ist gar nicht schwer. Während die Linsen-Bolognese köchelt, rührst du schnell die Béchamelsauce an und schichtest alles in eine Auflaufform. Der Ofen übernimmt den Rest. Schon nach etwa 30 Minuten Backzeit kannst du eine goldbraune, duftende Lasagne genießen, die selbst eingefleischte Pasta-Fans begeistern wird.
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Zwiebel, Karotten und Sellerie fein würfeln und den Knoblauch hacken.
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und das gewürfelte Gemüse bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten andünsten, bis es weich ist.
- Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten mitrösten, um die Aromen zu intensivieren.
- Rote Linsen, Tomatenpassata, Gemüsebrühe, Oregano, Basilikum, Salz und Pfeffer in den Topf geben. Aufkochen und 15–20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und die Sauce eingedickt ist. Gelegentlich umrühren.
- In der Zwischenzeit die Béchamelsauce zubereiten: Margarine in einem zweiten Topf schmelzen, Mehl einrühren und unter Rühren 1–2 Minuten anschwitzen, ohne dass es braun wird.
- Nach und nach die Pflanzenmilch unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen hinzufügen, bis eine glatte Sauce entsteht. Aufkochen und 2–3 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
- Eine Auflaufform (ca. 20x30 cm) dünn mit Béchamelsauce bestreichen. Abwechselnd Lasagneplatten, Linsen-Bolognese und Béchamelsauce schichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit einer Schicht Béchamelsauce abschließen.
- Optional Hefeflocken über die oberste Béchamelschicht streuen. Die Lasagne im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Lasagneplatten weich sind. Vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen.
💡 Tipps & Varianten
Für eine glutenfreie Variante kannst du glutenfreie Lasagneplatten und glutenfreies Mehl verwenden. Die Bolognese lässt sich auch wunderbar mit Sojagranulat oder gehackten Champignons zubereiten. Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage und schmecken aufgewärmt fast noch besser. Zum Einfrieren einfach portionsweise in Gefrierbehälter geben.
Veröffentlicht am , aktualisiert am 27. Okt. 2026
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