Vegane Zha Jiang Nudeln
Dieses vegane Zha Jiang Nudeln Rezept bringt chinesischen Comfort Food auf deinen Teller: würzige Bohnenpaste, knusprige Sojaschnetzel und knackiges Gemüse auf Nudeln. Schnell, gesund und voller Umami!
Erinnerst du dich an den Duft von brutzelndem Knoblauch und Ingwer in einer authentischen chinesischen Küche? Zha Jiang Nudeln sind ein Klassiker aus dem Norden Chinas, der dort traditionell mit Hackfleisch und fermentierter Sojabohnenpaste zubereitet wird. In unserer veganen Variante ersetzen wir das Hack durch würzige Sojaschnetzel und bekommen trotzdem diesen unglaublichen Umami-Geschmack hin, der süchtig macht.
Das Geheimnis liegt in der Kombination aus fermentierter Bohnenpaste, süßer Bohnensauce und einem Schuss Sesamöl. Zusammen mit knackigem Gemüse wie Gurke, Karotte und Sojasprossen entsteht ein Gericht, das nicht nur total lecker, sondern auch noch gesund ist. In gerade einmal 45 Minuten steht ein herzhaftes Hauptgericht auf dem Tisch, das auch Nicht-Veganer begeistern wird.
Ob du ein schnelles Abendessen für die Familie suchst oder Gäste beeindrucken möchtest – diese veganen Zha Jiang Nudeln sind immer eine gute Wahl. Also schnapp dir den Wok und lass uns loslegen!
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Sojaschnetzel in eine Schüssel geben, mit heißem Wasser übergießen und 10 Minuten einweichen lassen. Anschließend gut ausdrücken und beiseitestellen.
- Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest kochen. Abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen.
- Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
- Sesamöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch und Ingwer darin 1–2 Minuten glasig dünsten.
- Sojaschnetzel hinzufügen und unter Rühren 5–7 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt und knusprig sind.
- Fermentierte Sojabohnenpaste und süße Bohnensauce einrühren und kurz mitbraten, damit sich die Aromen entfalten.
- Gemüsebrühe, Sojasauce, Reisessig und Ahornsirup angießen, alles gut verrühren und aufkochen lassen.
- Bei Bedarf Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und in die köchelnde Sauce geben, bis sie leicht eindickt. Vom Herd nehmen.
- Gurke und Karotten waschen, schälen und in feine Streifen (Julienne) schneiden. Sojasprossen gründlich abspülen.
- Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden.
- Die gekochten Nudeln auf vier Schüsseln verteilen.
- Die Zha-Jiang-Sauce gleichmäßig über die Nudeln geben.
- Mit Gurkenstreifen, Karottenstreifen, Sojasprossen, Frühlingszwiebeln und Sesam garnieren und sofort servieren.
💡 Tipps & Varianten
Du kannst statt Sojaschnetzeln auch zerbröselten Räuchertofu verwenden. Die Sauce lässt sich gut vorbereiten und hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Für eine glutenfreie Variante nimm Reisnudeln und achte auf glutenfreie Sojasauce. Das Gemüse kannst du je nach Saison variieren, z. B. mit Paprika oder Radieschen.
Veröffentlicht am , aktualisiert am 27. Okt. 2026
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