Veganer Kartoffelsalat (Sałatka Jarzynowa)

Zutaten für 4 Portionen

• 500 gfestkochende Kartoffelnz. B. Linda oder Annabelle
• 200 gKarotten
• 200 gKnollensellerie
• 100 ggefrorene Erbsen
• 80 gGewürzgurkenaus dem Glas, abgetropft
• 1 kleinerote Zwiebelca. 50 g
• 100 gvegane Mayonnaise
• 100 gungesüßter Sojajoghurtoder anderer Pflanzenjoghurt
• 1 ELDijon-Senf
• 1 ELWeißweinessig
• 1/2 TLSalznach Geschmack
• 1 Priseschwarzer Pfefferfrisch gemahlen
• 2 ELfrischer Dillgehackt, plus etwas zum Garnieren

Zubereitung

1. Kartoffeln, Karotten und Sellerie schälen und in gleichmäßige kleine Würfel (ca. 1 cm) schneiden.
2. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Kartoffelwürfel hineingeben und 5 Minuten kochen lassen.
3. Karotten und Sellerie dazugeben und weitere 8–10 Minuten kochen, bis alles bissfest ist. In den letzten 2 Minuten die gefrorenen Erbsen hinzufügen.
4. Das Gemüse in ein Sieb abgießen und gründlich abtropfen und abkühlen lassen.
5. Während das Gemüse abkühlt, die Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden und die rote Zwiebel fein hacken.
6. In einer großen Schüssel vegane Mayonnaise, Sojajoghurt, Dijon-Senf, Weißweinessig, Salz und Pfeffer verrühren.
7. Das abgekühlte Gemüse, Gurken und Zwiebeln zur Sauce geben und vorsichtig vermengen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
8. Den frischen Dill hacken und unterheben. Den Salat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
9. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und mit etwas Dill garnieren.