Name: Veganer Rijsttafel
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Vegan
Ingredients: 300 g Basmatireis; 600 ml Gemüsebrühe; 1 TL Kurkumapulver; 1 TL Salz; 200 g Tempeh; 3 EL Sojasauce; 2 EL Erdnussöl; 100 g Erdnussbutter; 100 ml Wasser; 1 EL Limettensaft; 1 EL Ahornsirup; 1 TL Sambal Oelek; 1 Knoblauchzehe; 1 rote Paprika; 1/2 Salatgurke; 2 Möhren; 100 ml Reisessig; 1 EL Zucker

Kennst du schon den veganen Rijsttafel? Die niederländisch-indonesische Reistafel ist normalerweise ein Festmahl mit vielen kleinen Schälchen. Wir machen daraus ein einfaches, aber genauso buntes Bowl-Gericht: goldgelber Kurkumareis, knuspriger Tempeh, cremige Erdnusssauce und knackige Pickles. Perfekt für Gäste oder ein besonderes Abendessen.

Du brauchst keine exotischen Zutaten – die meisten findest du im Supermarkt oder Asialaden. Der Tempeh wird in Sojasauce mariniert und knusprig gebraten, während der Reis mit Kurkuma eine schöne Farbe bekommt. Die Erdnusssauce ist in 5 Minuten gerührt und schmeckt süßlich-scharf.

Das Ergebnis ist eine ausgewogene Mahlzeit mit pflanzlichem Eiweiß, komplexen Kohlenhydraten und viel frischem Gemüse. Serviere alles in Schalen auf dem Tisch, damit sich jeder seine eigene Kombination zusammenstellen kann – so fühlt es sich an wie ein echtes Rijsttafel-Erlebnis.

Zutaten für 4 Portionen

Zubereitung

Wasche den Reis in einem Sieb, bis das Wasser klar bleibt. Gib ihn mit der Gemüsebrühe, Kurkuma und der Hälfte des Salzes in einen Topf. Bringe alles zum Kochen, decke den Topf ab und lass den Reis bei kleiner Hitze 15–18 Minuten quellen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
Während der Reis kocht, schneide die Paprika in feine Streifen, die Gurke in dünne Scheiben und die Möhren in feine Stifte.
Für die Pickles verrührst du Reisessig, Zucker und das restliche Salz in einer Schüssel, bis sich alles gelöst hat. Gib das Gemüse hinein und lass es mindestens 10 Minuten ziehen, gelegentlich umrühren.
Schneide den Tempeh in 2 cm große Würfel und mariniere ihn in 2 EL Sojasauce für 5 Minuten.
Erhitze das Erdnussöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und brate die Tempehwürfel darin rundherum goldbraun und knusprig, etwa 6–8 Minuten. Nimm sie aus der Pfanne und stelle sie beiseite.
Für die Erdnusssauce verrührst du in einem kleinen Topf die Erdnussbutter mit 100 ml Wasser, der restlichen Sojasauce, Limettensaft, Ahornsirup, Sambal Oelek und der gepressten Knoblauchzehe. Erwärme die Sauce bei schwacher Hitze, bis sie cremig ist, und rühre dabei ständig.
Lockere den fertigen Reis mit einer Gabel auf und verteile ihn auf vier Schalen oder Teller.
Toppe den Reis mit den knusprigen Tempehwürfeln und dem abgetropften Pickle-Gemüse. Gib einen großzügigen Löffel Erdnusssauce darüber und serviere die restliche Sauce extra.

💡 Tipps & Varianten

Für mehr Schärfe kannst du extra Sambal Oelek in die Erdnusssauce rühren oder frische Chiliringe darüberstreuen. Statt Tempeh passt auch geräucherter Tofu oder gebackene Kichererbsen. Die Pickles halten sich im Kühlschrank 3–4 Tage und schmecken auch pur als Snack. Reste vom Reis und Tempeh lassen sich am nächsten Tag in einer Pfanne knusprig aufbraten.

Zutaten für 4 Portionen

Zubereitung

💡 Tipps & Varianten

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