Mandel-Zitronenkekse – vegan

Zutaten für 4 Portionen

• 200 gWeizenmehl (Type 405)
• 80 ggemahlene Mandeln
• 100 gZuckeralternativ Rohrohrzucker
• 1 TLBackpulver
• 1 PriseSalz
• 1Bio-ZitroneAbrieb und 2 EL Saft
• 100 gvegane Butterzimmerwarm, alternativ Kokosöl
• 30 mlHafermilchbei Bedarf
• 1 TLVanilleextrakt

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. In einer großen Schüssel die vegane Butter mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt cremig rühren.
3. Den Zitronenabrieb und den Zitronensaft (ca. 2 EL) hinzufügen und gut unterrühren.
4. In einer zweiten Schüssel Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Salz vermischen.
5. Die trockenen Zutaten zur feuchten Mischung geben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
6. Wenn der Teig zu trocken ist, die Hafermilch esslöffelweise hinzufügen, bis er gut formbar ist.
7. Aus dem Teig kleine Kugeln (ca. walnussgroß) formen und mit Abstand auf das Backblech setzen.
8. Die Kugeln mit einer Gabel leicht flach drücken, um ein Muster zu erzeugen.
9. Im vorgeheizten Ofen etwa 12–15 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind.
10. Die Kekse aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech 5 Minuten abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.