Semmelknödel – vegan

Zutaten für 4 Portionen

• 400 galtbackene Brötchen (Semmeln)vom Vortag
• 300 mlSojamilchungesüßt
• 1Zwiebelfein gewürfelt
• 20 gvegane Butteralternativ 2 EL neutrales Pflanzenöl
• 14 ggemahlene Leinsamen
• 90 mlWasserfür die Leinsamen-Eier
• 1 Bundglatte Petersiliefein gehackt
• 1 TLSalz
• 1/2 TLschwarzer Pfefferfrisch gemahlen
• 1/4 TLMuskatnussfrisch gerieben
• 20 gWeizenmehloptional, falls die Masse zu feucht ist

Zubereitung

1. Leinsamen-Eier vorbereiten: Vermische die gemahlenen Leinsamen mit dem Wasser und stelle die Mischung für 10 Minuten beiseite, bis sie geliert.
2. Schneide die altbackenen Brötchen in etwa 1–2 cm große Würfel und gib sie in eine große Schüssel.
3. Erwärme die Sojamilch in einem kleinen Topf, bis sie lauwarm ist (nicht kochen), und gieße sie über die Brotwürfel. Lasse alles 10–15 Minuten einweichen.
4. Schäle und würfle die Zwiebel fein. Erhitze die vegane Butter in einer Pfanne und dünste die Zwiebel glasig.
5. Gib die gedünstete Zwiebel, die gehackte Petersilie, die Leinsamen-Mischung, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zu den eingeweichten Brötchen.
6. Verknete alles gründlich mit den Händen, bis eine formbare Masse entsteht. Falls sie zu feucht ist, arbeite das Mehl ein.
7. Bringe in einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Sieden (nicht sprudelnd kochen).
8. Forme mit angefeuchteten Händen 8 gleichmäßige Knödel und lege sie vorsichtig ins siedende Wasser.
9. Lasse die Knödel bei schwacher Hitze 20–25 Minuten gar ziehen, bis sie an die Oberfläche steigen und fest sind.
10. Hebe die Semmelknödel mit einer Schaumkelle heraus und serviere sie sofort.