Zimtschnecken-Oatmeal mit Walnüssen – vegan
Dieses vegane Zimtschnecken-Oatmeal bringt den Geschmack deiner Lieblingsgebäcks in eine gesunde Frühstücksform. Mit Haferflocken, Banane, Zimt-Swirl und Walnüssen – einfach backen und genießen.
Stell dir vor, du wachst mit dem Duft von frisch gebackenen Zimtschnecken auf – aber statt Hefeteig gibt es ein cremiges, sättigendes Oatmeal, das dich mit jeder Gabel glücklich macht. Genau das ist dieses vegane Zimtschnecken-Oatmeal mit Walnüssen: ein Ofen-Frühstück, das den beliebten Klassiker in eine gesündere, aber mindestens genauso köstliche Form bringt.
Zarte Haferflocken, reife Bananen und pflanzliche Milch bilden die Basis. Dazwischen versteckt sich ein wirbelnder Zimt-Zucker-Swirl, der beim Backen wunderbar karamellisiert. Obenauf sorgen knackige Walnüsse für den perfekten Biss und gesunde Fette.
Das Rezept ist einfach, kommt ohne raffinierten Zucker aus (der braune Zucker ist optional und kann durch Dattelsüße ersetzt werden) und eignet sich perfekt für ein gemütliches Wochenendfrühstück oder Meal Prep. Du kannst es warm genießen, mit etwas Ahornsirup beträufeln oder sogar kalt als Snack naschen – es schmeckt immer wie eine Umarmung von innen.
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen und eine Auflaufform (ca. 20 x 20 cm) leicht einfetten.
- Leinsamen mit Wasser vermischen und 5 Minuten quellen lassen.
- In einer großen Schüssel die Bananen zerdrücken. Leinsamen-Mischung, Pflanzenmilch, Ahornsirup, Vanilleextrakt und geschmolzenes Kokosöl hinzufügen und gut verrühren.
- Haferflocken, Backpulver, 1 TL Zimt und Salz in einer zweiten Schüssel mischen. Die trockenen Zutaten zu den feuchten geben und alles zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
- Die Hälfte des Teigs in die vorbereitete Auflaufform geben und glatt streichen.
- In einer kleinen Schüssel braunen Zucker mit dem restlichen 1 TL Zimt vermengen. Die Mischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
- Den restlichen Teig darübergeben und vorsichtig glatt streichen. Mit einem Messer oder Löffelstiel spiralförmig durch den Teig ziehen, um den Zimt-Zucker-Swirl zu erzeugen, ohne zu stark zu vermischen.
- Gehackte Walnüsse gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen und leicht andrücken.
- Im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und die Mitte fest ist (Stäbchenprobe).
- Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen, dann in 4 Portionen schneiden und servieren.
💡 Tipps & Varianten
Für eine glutenfreie Variante verwende glutenfreie Haferflocken. Statt Walnüssen passen auch Pekannüsse oder Mandeln. Wenn du es noch süßer magst, beträufle das Oatmeal nach dem Backen mit etwas Ahornsirup oder serviere es mit einem Klecks pflanzlichem Joghurt. Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage und lassen sich einfach in der Mikrowelle oder im Ofen aufwärmen.
Veröffentlicht am , aktualisiert am 28. Okt. 2026
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