Blumenkohlauflauf mit Sauce Hollandaise – vegan
Blumenkohlauflauf mit veganer Sauce Hollandaise: zarter Blumenkohl, Kartoffeln und eine cremige, zitronige Sauce unter knuspriger Kruste.
Blumenkohl ist ein echter Alleskönner in der veganen Küche. In diesem Auflauf zeigt er sich von seiner besten Seite: zart gegart, umhüllt von einer cremigen Sauce Hollandaise – natürlich rein pflanzlich. Zusammen mit Kartoffeln wird daraus ein herzhaftes Hauptgericht, das garantiert glücklich macht.
Die vegane Sauce Hollandaise ist das Herzstück dieses Rezepts. Statt Butter und Ei kommen hier pflanzliche Milch, Margarine, etwas Mehl und vor allem Gewürze wie Kurkuma, Senf und Zitrone zum Einsatz. Das Ergebnis ist erstaunlich originalgetreu: buttrig, leicht säuerlich und wunderbar cremig.
Ob du Gäste beeindrucken oder einfach nur ein wohliges Abendessen genießen möchtest – dieser Blumenkohlauflauf ist schnell vorbereitet und verschwindet garantiert ratzfatz vom Teller. Die knusprige Semmelbröselkruste sorgt für den perfekten Crunch und macht das Gericht zu einem echten Highlight.
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Blumenkohl in Röschen teilen, Kartoffeln schälen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
- Blumenkohlröschen und Kartoffelscheiben in einem Topf mit Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren, dann abgießen und gut abtropfen lassen.
- Für die Sauce in einem Topf 2 EL Margarine schmelzen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen.
- Nach und nach die Pflanzenmilch unter Rühren zugießen, bis eine glatte Sauce entsteht.
- Sauce bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 3–5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
- Hefeflocken, Zitronensaft, Senf, Kurkuma und optional Kala Namak einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Eine Auflaufform leicht fetten. Blumenkohl und Kartoffeln hineingeben und die Sauce gleichmäßig darüber gießen.
- Semmelbrösel mit 1 EL geschmolzener Margarine mischen und über den Auflauf streuen.
- Im vorgeheizten Ofen ca. 25–30 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist.
- Vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen.
💡 Tipps & Varianten
Du kannst den Auflauf auch mit Brokkoli oder Romanesco zubereiten. Für extra Protein füge eine Handvoll gekochte Kichererbsen oder geräucherten Tofu hinzu. Reste lassen sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und schmecken aufgewärmt fast noch besser. Die Sauce Hollandaise eignet sich auch prima zu Spargel oder als Dip.
Veröffentlicht am , aktualisiert am 27. Okt. 2026
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