Veganes Quinoa-Kokos-Curry mit Kichererbsen
Entdecke dieses cremige vegane Curry mit Quinoa, Kokosmilch und Kichererbsen – schnell gemacht und unglaublich lecker!
Stell dir vor: Du kommst nach einem langen Tag nach Hause und der Duft von würzigem Curry strömt dir entgegen. Genau das liefert dieses vegane Quinoa-Kokos-Curry mit Kichererbsen. Die Kombination aus cremiger Kokosmilch, aromatischen Gewürzen und sättigenden Kichererbsen ist einfach unschlagbar. Dazu gesellt sich fluffiger Quinoa, der das Gericht zu einer vollwertigen Mahlzeit macht.
Das Curry ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch noch richtig gesund. Kichererbsen liefern pflanzliches Protein und Ballaststoffe, während Quinoa mit allen neun essentiellen Aminosäuren punktet. Die Kokosmilch sorgt für eine herrlich cremige Konsistenz, ganz ohne Sahne oder Milchprodukte. Perfekt für alle, die sich vegan ernähren oder einfach mal etwas Neues ausprobieren möchten.
Und das Beste: Das Rezept ist super unkompliziert. In etwa 45 Minuten steht das Curry auf dem Tisch – und es schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, wenn die Aromen durchgezogen sind. Ideal also für Meal Prep oder wenn du Gäste beeindrucken willst, ohne stundenlang in der Küche zu stehen.
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Quinoa in einem Sieb gründlich mit kaltem Wasser abspülen, dann nach Packungsanleitung in Salzwasser oder Gemüsebrühe gar kochen (ca. 15 Minuten).
- Währenddessen Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
- Öl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebel bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch und Ingwer kurz mitdünsten.
- Paprikawürfel hinzufügen und unter Rühren weitere 3–4 Minuten anbraten, bis sie leicht weich werden.
- Currypulver, Kurkuma und Kreuzkümmel in den Topf geben und unter Rühren 1 Minute mitrösten, bis die Gewürze duften.
- Kichererbsen, stückige Tomaten und Gemüsebrühe dazugeben. Alles gut verrühren und zum Kochen bringen.
- Die Hitze reduzieren und das Curry ca. 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- Kokosmilch einrühren und weitere 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
- Babyspinat unterheben und zusammenfallen lassen (dauert nur 1–2 Minuten).
- Curry mit Salz, Pfeffer und optional einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
- Quinoa auf Teller oder in Schüsseln verteilen, Curry darübergeben und nach Belieben mit frischem Koriander bestreuen.
💡 Tipps & Varianten
Du kannst das Curry nach Belieben variieren: Tausche die Kichererbsen gegen weiße Bohnen oder füge noch Süßkartoffelwürfel hinzu. Reste halten sich im Kühlschrank bis zu 4 Tage und lassen sich super einfrieren. Für mehr Schärfe kannst du frische Chili oder Chiliflocken hinzufügen. Wer es leichter mag, verwendet light Kokosmilch.
Veröffentlicht am , aktualisiert am 28. Okt. 2026
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