Veganer portugiesischer Mandelkuchen
Dieser vegane portugiesische Mandelkuchen ist wunderbar saftig und aromatisch: mit gemahlenen Mandeln, Zitrone und knusprigem Topping. Perfekt zum Kaffee oder als Dessert – ganz ohne tierische Zutaten.
Kennst du den Duft von warmen Mandeln, der aus der Küche strömt? Dieser vegane portugiesische Mandelkuchen bringt genau dieses Gefühl zu dir nach Hause – und das ganz ohne tierische Zutaten. Er ist wunderbar saftig, hat eine feine Krume und schmeckt nach Urlaub in Lissabon.
Die Basis bilden fein gemahlene Mandeln, die dem Kuchen eine wunderbar dichte, aber dennoch zarte Textur verleihen. Ein Hauch von Zitrone und Vanille rundet das nussige Aroma ab, während die gehobelten Mandeln obenauf für einen knusprigen Biss sorgen.
Ob zum Nachmittagskaffee, als Dessert nach einem portugiesischen Menü oder einfach so – dieses Rezept wird dich begeistern. Der Kuchen ist schnell zusammengerührt und braucht nur wenige Zutaten, die du wahrscheinlich schon zu Hause hast. Backe ihn am besten schon einen Tag vorher, dann ziehen die Aromen durch und er schmeckt noch intensiver.
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine kleine Springform (18 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen.
- Leinsamen-Ei vorbereiten: Geschrotete Leinsamen mit 3 EL Wasser verrühren und 5 Minuten quellen lassen.
- In einer großen Schüssel gemahlene Mandeln, Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz vermischen.
- In einer zweiten Schüssel Pflanzenmilch und Apfelessig verrühren und 2 Minuten stehen lassen, bis die Milch leicht andickt (vegane Buttermilch).
- Zur Milchmischung Öl, Vanilleextrakt, Zitronenabrieb und optional Bittermandelaroma geben und verrühren.
- Die flüssigen Zutaten zusammen mit dem Leinsamen-Ei zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Schneebesen oder Teigschaber nur so lange verrühren, bis alles gerade eben vermischt ist. Nicht übermischen.
- Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.
- Gehobelte Mandeln gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
- Im vorgeheizten Ofen ca. 30–35 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
- Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form 10 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
- Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
💡 Tipps & Varianten
Der Kuchen schmeckt am besten, wenn er einen Tag durchgezogen ist – dann werden die Aromen intensiver. Statt gehobelter Mandeln kannst du auch Mandelblättchen oder grob gehackte Mandeln verwenden. Reste luftdicht verpackt bis zu 4 Tage bei Zimmertemperatur aufbewahren oder portionsweise einfrieren.
Veröffentlicht am , aktualisiert am 28. Okt. 2026
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