Veganer portugiesischer Bohneneintopf
Dieser vegane portugiesische Bohneneintopf ist eine pflanzliche Interpretation des klassischen Feijoada – herzhaft, wärmend und voller Aroma. Statt Fleisch sorgen drei Sorten Bohnen, Kartoffeln und geräuchertes Paprikapulver für eine reichhaltige, rauchige Note, die dich sofort an portugiesische Küste versetzt.
Der Eintopf ist einfach zuzubereiten und braucht nur einen großen Topf. Während er köchelt, entfaltet sich ein wunderbarer Duft nach Paprika, Knoblauch und Lorbeer. Perfekt für ein gemütliches Abendessen oder als Meal-Prep für die Woche.
Serviere ihn mit knusprigem Baguette oder Reis und genieße ein Stück portugiesisches Soulfood – ganz ohne tierische Produkte. Bom apetite!
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten, etwa 3–4 Minuten.
- Paprika, Karotten, Sellerie und Kartoffeln hinzufügen und 5 Minuten mitbraten.
- Gehackte Tomaten, weiße Bohnen, Kidneybohnen, Gemüsebrühe, geräuchertes und süßes Paprikapulver, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer einrühren.
- Alles zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und 25–30 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Gemüse weich sind.
- Lorbeerblatt entfernen, optional Rotweinessig einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Für eine sämigere Konsistenz einige Bohnen und Kartoffeln mit dem Kochlöffel zerdrücken.
- Mit frischer Petersilie bestreut servieren.
💡 Tipps & Varianten
Dieser Eintopf schmeckt aufgewärmt fast noch besser – perfekt für Meal Prep. Du kannst statt Kidneybohnen auch schwarze Bohnen oder Kichererbsen verwenden. Serviere ihn mit frischem Baguette oder Reis. Im Kühlschrank hält er sich in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage.
Veröffentlicht am , aktualisiert am 28. Okt. 2026
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