Veganer Portugiesischer Bohneneintopf

Dieser leckere portugiesische Bohneneintopf ist ein wahrer Genuss und passt wunderbar zu einer Vielzahl von Gelegenheiten. Egal, ob du ein herzhaftes Mittagessen für dich selbst zubereiten möchtest oder ein vielseitiges Gericht für ein geselliges Abendessen mit deinen Freunden planst, dieser Bohneneintopf wird definitiv alle begeistern.

Um den veganen portugiesischen Bohneneintopf zuzubereiten, benötigst du folgende Zutaten:

– 2 Esslöffel Olivenöl
– 1 Zwiebel, gewürfelt
– 2 Knoblauchzehen, gehackt
– 2 Karotten, in Würfel geschnitten
– 2 Selleriestangen, in Scheiben geschnitten
– 1 rote Paprika, entkernt und gewürfelt
– 2 Tomaten, gewürfelt
– 400 g weiße Bohnen, abgetropft und gespült
– 750 ml Gemüsebrühe
– 1 Lorbeerblatt
– 1 Teelöffel Paprika
– 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
– Eine Handvoll frischer Petersilie, gehackt (optional)

So gehst du vor, um den Bohneneintopf zuzubereiten:

1. Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und brate sie etwa 3-4 Minuten lang an, bis sie weich und leicht gebräunt sind.

2. Füge die Karotten, Sellerie und Paprika hinzu und koche alles für weitere 5 Minuten, bis die Gemüsestücke etwas weicher werden.

3. Gib die Tomaten, weißen Bohnen, Gemüsebrühe, Lorbeerblatt, Paprika und gemahlenen Kreuzkümmel in den Topf. Bring alles zum Kochen und reduziere dann die Hitze auf mittlere Stufe. Lasse den Eintopf für etwa 20-25 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist und die Aromen sich gut entfaltet haben. Gelegentlich umrühren.

4. Schmecke den Eintopf mit Salz und Pfeffer ab und entferne das Lorbeerblatt.

5. Falls gewünscht, streue zum Schluss gehackte Petersilie über den Bohneneintopf.

Genieße deinen veganen portugiesischen Bohneneintopf heiß serviert und begleitet von knusprigem Brot oder Reis. Guten Appetit!

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