Veganer portugiesischer Maissalat

Zutaten für 4 Portionen

• 400 gschwarzäugige Bohnen, gekocht (Abtropfgewicht)oder weiße Bohnen
• 300 gZuckermais, aus der Dose (Abtropfgewicht)alternativ frischer gegarter Mais
• 2rote Paprikaschoten
• 1rote Zwiebel
• 200 gKirschtomaten
• 1 Bundfrischer Korianderalternativ glatte Petersilie
• 2 ZehenKnoblauch
• 4 ELOlivenöl
• 2 ELRotweinessig
• 1 TLgeräuchertes Paprikapulver
• 1/2 TLSalz
• 1/4 TLschwarzer Pfeffer
• 1/2 TLPiri-Piri oder Chiliflockenoptional
• 100 gschwarze Oliven, entsteintoptional

Zubereitung

1. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Paprikaschoten halbieren, entkernen und mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im Ofen 20–25 Minuten rösten, bis die Haut Blasen wirft und dunkle Stellen bekommt. Herausnehmen, mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und 10 Minuten ausdampfen lassen. Anschließend die Haut abziehen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
2. Während die Paprika röstet, die Bohnen und den Mais in ein Sieb geben, gründlich abspülen und abtropfen lassen.
3. Die rote Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Kirschtomaten halbieren. Den Koriander grob hacken.
4. In einer großen Schüssel die abgetropften Bohnen, den Mais, die Zwiebelwürfel, die Tomaten und den gehackten Koriander vermengen. Optional die Oliven halbieren und dazugeben.
5. Für das Dressing den Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Rotweinessig, Knoblauch, geräuchertes Paprikapulver, Salz, Pfeffer und optional Piri-Piri verrühren.
6. Sobald die Paprikawürfel vorbereitet sind, diese zusammen mit dem Dressing zur Salatschüssel geben und alles vorsichtig vermengen.
7. Den Salat mindestens 10 Minuten durchziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und mit etwas frischem Koriander bestreuen.