Veganer Caldo Verde
Cremige Kartoffelsuppe mit fein geschnittenem Grünkohl und geräuchertem Tofu – der Klassiker aus Portugal, ganz ohne tierische Zutaten.
Caldo Verde ist die Seele der portugiesischen Küche – eine einfache, aber unglaublich wohltuende Suppe aus Kartoffeln und Kohl. Traditionell wird sie mit Chouriço serviert, aber unsere vegane Variante beweist, dass es auch ohne Fleisch herrlich deftig und rauchig schmeckt. Die Kombination aus cremiger Kartoffelbasis und zartem Grünkohl ist einfach unwiderstehlich.
Statt Wurst sorgen geräucherter Tofu und ein Hauch Paprikapulver für das typische Aroma. Der Grünkohl bringt nicht nur Farbe, sondern auch eine schöne Portion Vitamine mit. Die cremige Kartoffelbasis macht die Suppe sämig und sättigend – perfekt für kalte Tage.
Das Beste: Der vegane Caldo Verde ist in unter einer Stunde fertig, braucht nur wenige Zutaten und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser. Serviere die Suppe mit knusprigem Brot und genieße sie als Vorspeise oder Hauptgericht. Hol dir ein Stück Portugal nach Hause!
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden.
- Grünkohl waschen, harte Stiele entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden.
- Räuchertofu in kleine Würfel oder Streifen schneiden.
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin glasig dünsten.
- Kartoffelstücke und Lorbeerblatt hinzufügen, kurz mitdünsten, dann mit Gemüsebrühe ablöschen. Aufkochen und zugedeckt ca. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Lorbeerblatt entfernen. Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis sie cremig ist (wer es stückig mag, püriert nur die Hälfte). Geräuchertes Paprikapulver einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Grünkohl und Räuchertofu in die Suppe geben und weitere 5–7 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Grünkohl weich, aber noch bissfest ist.
- Bei Bedarf mit etwas Wasser oder Brühe verdünnen und mit Chiliflocken abschmecken.
- In tiefen Tellern anrichten, mit einem Schuss Olivenöl beträufeln und sofort servieren.
💡 Tipps & Varianten
Für eine stückigere Suppe kannst du die Hälfte der Kartoffeln erst nach dem Pürieren hinzufügen. Statt Grünkohl passt auch Wirsing oder Mangold. Der Caldo Verde hält sich im Kühlschrank 3–4 Tage und lässt sich gut einfrieren. Mit geröstetem Baguette wird daraus eine vollwertige Mahlzeit.
Veröffentlicht am , aktualisiert am 27. Okt. 2026
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