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Veganer Bacalhau à Brás in einer Schüssel mit Oliven und Petersilie garniert
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Veganer Bacalhau à Brás

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Knusprige Kartoffelstreifen, würziger Jackfruit und cremiger Tofu – so schmeckt veganer Bacalhau à Brás nach Portugal.

4Portionen
15 Min.Vorbereitung
30 Min.Kochen
MittelSchwierigkeit

Du liebst die portugiesische Küche, aber möchtest auf Fisch verzichten? Dann ist dieser vegane Bacalhau à Brás genau das Richtige für dich! Der traditionelle Klassiker aus Lissabon wird hier neu interpretiert – ganz ohne tierische Zutaten, aber mit dem vollen Geschmack des Originals.

Statt gesalzenem Kabeljau kommt würziger Jackfruit zum Einsatz, der mit Nori-Algen eine herrlich maritime Note bekommt. Zusammen mit knusprigen Kartoffelstreifen und cremigem Tofu-Rührei entsteht ein Gericht, das dich direkt an die portugiesische Atlantikküste versetzt.

Ob als herzhaftes Mittagessen oder als besonderes Abendessen für Gäste – dieser vegane Bacalhau à Brás ist einfach zuzubereiten, sättigend und voller Aromen. Schwarze Oliven und frische Petersilie runden das Geschmackserlebnis ab. Probier es aus und lass dich überraschen! Ein Genuss, der Erinnerungen weckt und gleichzeitig tierfreundlich ist.

Zutaten für 4 Portionen

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln schälen und in sehr dünne Streifen (wie Streichhölzer) schneiden.
  2. Die Kartoffelstreifen in kaltem Wasser ca. 10 Minuten wässern, dann gründlich abtropfen lassen und mit einem Küchentuch trocken tupfen.
  3. Die Kartoffelstreifen mit 1 EL Olivenöl und etwas Salz vermengen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im vorgeheizten Ofen ca. 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Zwischendurch einmal wenden.
  4. Während die Kartoffeln backen, die Jackfruit abtropfen lassen und mit einer Gabel in kleine, fischähnliche Stücke zupfen. Das Nori-Blatt fein zerkrümeln und unter die Jackfruit mischen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
  5. Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken. In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 3–4 Minuten).
  6. Die Jackfruit-Mischung in die Pfanne geben und unter Rühren 5–7 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt ist.
  7. Den Tofu mit den Händen grob zerbröseln und zusammen mit der Pflanzenmilch, Kurkuma und Kala Namak in die Pfanne geben. Alles gut verrühren und bei niedriger Hitze 3–4 Minuten erhitzen, bis die Masse cremig und leicht gestockt ist.
  8. Die knusprigen Kartoffelstreifen aus dem Ofen nehmen und vorsichtig unter die Tofu-Jackfruit-Mischung heben.
  9. Die schwarzen Oliven halbieren und zusammen mit der gehackten Petersilie unter das Gericht mischen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  10. Den veganen Bacalhau à Brás sofort auf Tellern anrichten und nach Belieben mit zusätzlichen Oliven und Petersilie garnieren.

💡 Tipps & Varianten

Falls du keine Jackfruit bekommst, kannst du stattdessen 200 g Kichererbsen aus der Dose verwenden – einfach grob zerdrücken und mit Nori-Algen würzen. Die Kartoffelstreifen lassen sich auch in der Heißluftfritteuse zubereiten: bei 180 °C ca. 15–20 Minuten knusprig backen. Reste halten sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage und schmecken aufgewärmt fast noch besser. Für eine glutenfreie Variante einfach darauf achten, dass alle Zutaten glutenfrei sind.

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Veröffentlicht am , aktualisiert am 27. Okt. 2026

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