Veganer Frikandel

Zutaten für 4 Portionen

• 300 ggekochte weiße Bohnenabgetropft
• 100 gWeizengluten (Seitanpulver)
• 60 gSemmelbrösel
• 1kleine Zwiebelfein gewürfelt
• 2Knoblauchzehengepresst
• 2 ELSojasauce
• 1 ELTomatenmark
• 1 ELmittelscharfer Senf
• 1 TLgeräuchertes Paprikapulver
• 1/2 TLgemahlene Muskatnuss
• 1/2 TLweißer Pfeffer
• 1/2 TLSalz
• 50 mlGemüsebrühefür den Teig
• 500 mlGemüsebrühezum Simmern
• 2 ELRapsölzum Braten

Zubereitung

1. Die Bohnen abtropfen lassen und zusammen mit Zwiebel, Knoblauch, Sojasauce, Tomatenmark, Senf, Paprikapulver, Muskat, Pfeffer, Salz und 50 ml Gemüsebrühe in einem Mixer fein pürieren.
2. Die Bohnenmasse in eine große Schüssel geben und das Weizengluten sowie die Semmelbrösel unterkneten. Den Teig einige Minuten gut durchkneten, bis er elastisch ist.
3. Den Teig in vier gleich große Portionen teilen und mit leicht angefeuchteten Händen zu länglichen, fingerdicken Rollen formen – wie klassische Frikandeln.
4. In einem weiten Topf 500 ml Gemüsebrühe erhitzen, bis sie leicht simmert. Die Teigrollen hineinlegen und bei niedriger Hitze 25–30 Minuten gar ziehen lassen; sie sollten nicht kochen, damit sie nicht zäh werden.
5. Die Frikandeln aus der Brühe nehmen und auf einem Teller etwas abkühlen lassen, bis sie sich gut anfassen lassen.
6. Eine Pfanne mit 2 EL Rapsöl erhitzen und die Frikandeln von allen Seiten knusprig braun braten, etwa 4–5 Minuten.
7. Aus der Pfanne nehmen, kurz abtropfen lassen und heiß servieren.