Veganer Boerenkool

Zutaten für 4 Portionen

• 1 kgKartoffelnmehligkochend
• 500 gGrünkohlfrisch oder TK, grob gehackt
• 2Zwiebeln
• 2Knoblauchzehen
• 200 gRäuchertofu
• 2 ELPflanzenölz. B. Rapsöl
• 200 mlPflanzenmilchungesüßt, z. B. Hafermilch
• 2 ELvegane Margarine
• 1 TLMuskatnussfrisch gerieben
• 1 PriseSalznach Geschmack
• 1 PrisePfeffernach Geschmack
• 1 TLSenfoptional, mittelscharf

Zubereitung

1. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in grobe Würfel. Wasche den Grünkohl gründlich und hacke ihn grob, falls nötig.
2. Gib die Kartoffelwürfel und den Grünkohl in einen großen Topf und bedecke alles knapp mit Wasser. Salze das Wasser leicht und bringe es zum Kochen.
3. Lasse Kartoffeln und Grünkohl bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.
4. Währenddessen schäle die Zwiebeln und den Knoblauch und hacke beides fein. Schneide den Räuchertofu in kleine Würfel.
5. Erhitze das Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Zwiebeln und den Knoblauch glasig an.
6. Füge den Räuchertofu hinzu und brate ihn unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten an, bis er leicht gebräunt ist.
7. Gieße das Kochwasser von Kartoffeln und Grünkohl ab, aber fange dabei etwa 100 ml auf.
8. Gib die vegane Margarine, die Pflanzenmilch und etwas vom aufgefangenen Kochwasser zum Topfinhalt. Stampfe alles kräftig mit einem Kartoffelstampfer, bis ein cremiger, aber noch stückiger Stampf entsteht.
9. Rühre die angebratene Zwiebel-Tofu-Mischung unter den Stampf. Schmecke mit Muskatnuss, Senf (falls verwendet), Salz und Pfeffer ab.
10. Serviere den veganen Boerenkool sofort, am besten mit einem Klecks veganer Bratensauce oder etwas extra Margarine.