Soba-Nudelsalat – vegan

Zutaten für 4 Portionen

• 250 gSoba-Nudelnaus Buchweizen
• 1Salatgurkeca. 300 g
• 2Karottenca. 200 g
• 1rote Paprikaschoteca. 150 g
• 150 gEdamamegeschält, tiefgekühlt oder frisch
• 3Frühlingszwiebelnin feine Ringe geschnitten
• 1 Handvollfrischer Koriandergrob gehackt
• 3 ELTahiniSesampaste
• 3 ELSojasauceoder Tamari
• 2 ELReisessigmild
• 1 ELAhornsirupoder Agavendicksaft
• 1 TLgeröstetes Sesamölfür das Dressing
• 1Knoblauchzehefein gehackt
• 1 TLIngwerfrisch gerieben
• 2–3 ELWasserzum Verdünnen des Dressings
• 1 ELSesamsamenzum Bestreuen, gerne geröstet

Zubereitung

1. Soba-Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Anschließend in ein Sieb abgießen, gründlich kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
2. Während die Nudeln kochen, die Gurke waschen, längs halbieren, entkernen und in dünne Halbmonde schneiden. Die Karotten schälen und in feine Streifen hobeln oder schneiden. Die Paprika entkernen, waschen und in dünne Streifen schneiden.
3. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Den Koriander grob hacken.
4. Für das Dressing Tahini, Sojasauce, Reisessig, Ahornsirup, Sesamöl, Knoblauch und Ingwer in einer kleinen Schüssel glatt verrühren. Nach und nach 2–3 EL Wasser hinzufügen, bis die Konsistenz cremig und gut gießbar ist.
5. Die Edamame nach Packungsanweisung kurz in kochendem Wasser blanchieren oder einfach auftauen lassen.
6. Die abgekühlten und abgetropften Soba-Nudeln in eine große Schüssel geben. Gurke, Karotten, Paprika, Edamame und Frühlingszwiebeln hinzufügen.
7. Das Dressing über den Salat gießen und alles gründlich vermengen, bis alle Zutaten gleichmäßig bedeckt sind.
8. Den Soba-Nudelsalat mit Sesamsamen und Koriander bestreuen und sofort servieren oder bis zum Verzehr kalt stellen.