Kürbiskekse – vegan
Diese veganen Kürbiskekse sind wunderbar saftig, herbstlich gewürzt und in nur 30 Minuten gebacken. Perfekt für die Kaffeetafel oder als Snack zwischendurch.
Wenn die Blätter fallen und es draußen ungemütlich wird, gibt es kaum etwas Besseres als den Duft von frisch gebackenen Kürbiskeksen. Diese veganen Kekse vereinen das Beste des Herbstes: cremiges Kürbispüree, wärmenden Zimt und eine feine Süße, die ganz ohne tierische Produkte auskommt.
Mit Hafermilch und Rapsöl werden die Kekse wunderbar saftig und bleiben auch nach dem Abkühlen schön weich. Das Rezept ist unkompliziert und gelingt auch Backanfängern im Handumdrehen. Perfekt für die Kaffeetafel, als Snack für unterwegs oder zum Teilen mit lieben Menschen.
Ob du bereits Kürbispüree vorrätig hast oder es schnell aus einem Hokkaido zauberst – diese Kekse sind ein echtes Wohlfühlrezept. Die Gewürze kannst du nach Lust und Laune variieren, und mit ein paar Schokodrops werden sie sogar zum süßen Highlight für Naschkatzen.
Zutaten für 6 Portionen
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
- Vermische in einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Ingwer, Muskat und Salz gründlich.
- Verquirle in einer zweiten Schüssel braunen Zucker, Vanillezucker, Pflanzenmilch, Rapsöl und Kürbispüree zu einer glatten Masse.
- Gib die feuchten Zutaten zu den trockenen und verrühre alles nur so lange, bis gerade so ein Teig entsteht.
- Hebe, falls verwendet, die Schokodrops vorsichtig unter den Teig.
- Setze mit einem Esslöffel kleine Teighäufchen auf das Blech und drücke sie leicht flach.
- Backe die Kekse im vorgeheizten Ofen für 12–15 Minuten, bis die Ränder leicht goldbraun sind.
- Lass die Kekse zunächst 5 Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter legst und vollständig auskühlen lässt.
💡 Tipps & Varianten
Für extra Crunch kannst du 30 g gehackte Walnüsse oder Kürbiskerne unter den Teig heben. Die Kekse bleiben in einer luftdichten Dose bis zu 5 Tage saftig. Du kannst den Teig auch portionsweise einfrieren und bei Bedarf frische Kekse backen. Statt Kürbispüree eignet sich auch Süßkartoffelpüree als Alternative.
Veröffentlicht am , aktualisiert am 27. Okt. 2026
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