Jackfruit-Pulled-Pork – vegan

Zutaten für 4 Portionen

• 2 Dosen (à 400 g)junge Jackfruit in Salzlakeabgetropft und gut ausgedrückt
• 1 ELPflanzenöl (z. B. Rapsöl)
• 1 großeZwiebelfein gewürfelt
• 2 ZehenKnoblauchgehackt
• 1 TLgeräuchertes Paprikapulver
• 1 TLKreuzkümmel
• 1 TLChilipulveroptional, nach Geschmack
• 100 mlBBQ-Sauce (vegan)
• 2 ELSojasauce
• 2 ELAhornsirupoder Agavendicksaft
• 1 ELApfelessig
• 100 mlGemüsebrühe
• 1 PriseSalz
• 1 PrisePfeffer
• 1 TLFlüssigrauchoptional, für extra Raucharoma

Zubereitung

1. Die Jackfruit aus der Dose abgießen, gründlich mit Wasser abspülen und anschließend mit den Händen oder einer Gabel gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
2. Die Jackfruit in eine Schüssel geben und mit den Fingern oder zwei Gabeln in grobe, faserige Stücke zerzupfen – sie sollte an Pulled Pork erinnern.
3. Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel darin 3–4 Minuten glasig dünsten.
4. Den Knoblauch, das geräucherte Paprikapulver, den Kreuzkümmel und das Chilipulver (falls verwendet) hinzufügen und unter Rühren 1 Minute mitbraten, bis die Gewürze duften.
5. Die zerzupfte Jackfruit in die Pfanne geben und 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie leicht gebräunt ist.
6. BBQ-Sauce, Sojasauce, Ahornsirup, Apfelessig, Gemüsebrühe und optional Flüssigrauch hinzufügen. Alles gut verrühren, sodass die Jackfruit gleichmäßig mit der Sauce bedeckt ist.
7. Die Hitze auf niedrig stellen und die Mischung 15–20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Sauce eingedickt ist und die Jackfruit weich und aromatisch ist.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls gewünscht, die Jackfruit mit zwei Gabeln noch etwas feiner zerzupfen, um die Textur von Pulled Pork zu verstärken.
9. Das Jackfruit-Pulled-Pork vom Herd nehmen und nach Belieben auf Burgerbrötchen mit Krautsalat, Gewürzgurken oder deinen Lieblingszutaten servieren.