Falafel-Bowl mit Hummus und Quinoa – vegan

Zutaten für 4 Portionen

• 200 gQuinoaweiß oder bunt
• 400 mlGemüsebrühe
• 2 Dosen (à 400 g)Kichererbsen, gekochtabgetropft
• 1Zwiebelklein, für Falafel
• 3 ZehenKnoblauch2 für Falafel, 1 für Hummus
• 1 BundPetersilieglatt
• 2 ELTahiniSesampaste
• 1ZitroneSaft davon
• 1 TLKreuzkümmel, gemahlen
• 1 TLKoriander, gemahlen
• 1/2 TLBackpulver
• 3 ELKichererbsenmehloder Weizenmehl
• 4 ELOlivenöl2 EL zum Bepinseln, 2 EL fürs Dressing
• etwasSalz und Pfeffer
• 200 gCherrytomaten
• 1Salatgurke
• 1rote Zwiebel
• 100 ggemischte Blattsalate
• optionalfrische Minze und Sumach zum Bestreuen

Zubereitung

1. Quinoa in einem Sieb gründlich abspülen, dann mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben und aufkochen. Bei kleiner Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Anschließend vom Herd nehmen und 5 Minuten quellen lassen.
2. Für den Hummus eine Dose Kichererbsen abtropfen lassen, dabei etwas Flüssigkeit auffangen. Die Kichererbsen mit Tahini, dem Saft einer halben Zitrone, 1 Knoblauchzehe, 1/2 TL Kreuzkümmel, Salz und 2–3 EL vom Kichererbsenwasser oder Eiswasser in einem Mixer fein pürieren, bis eine cremige Masse entsteht. Beiseite stellen.
3. Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
4. Die zweite Dose Kichererbsen gründlich abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Zusammen mit der Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Petersilie, restlichem Kreuzkümmel, Koriander, Backpulver, Kichererbsenmehl, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und grob zerkleinern – die Masse soll noch etwas stückig sein.
5. Die Falafelmasse 10 Minuten ruhen lassen, dann mit angefeuchteten Händen 12–16 kleine Bällchen formen.
6. Die Falafel auf das Backblech legen, mit 2 EL Olivenöl bepinseln und im heißen Ofen 20–25 Minuten goldbraun backen. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
7. Während die Falafel backen, das Gemüse vorbereiten: Cherrytomaten halbieren, Salatgurke würfeln, rote Zwiebel in feine Ringe schneiden und die Blattsalate waschen und trocken schleudern.
8. Für das Dressing den restlichen Zitronensaft mit den übrigen 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren.
9. Den Quinoa mit einer Gabel auflockern und auf vier Bowls verteilen.
10. Hummus, gebackene Falafel, Tomaten, Gurke, rote Zwiebel und Blattsalat dekorativ auf dem Quinoa anrichten.
11. Das Dressing über die Bowls träufeln und nach Wunsch mit frischer Minze und Sumach bestreuen.