Fabada Asturiana – vegan

Zutaten für 4 Portionen

• 800 gweiße Riesenbohnengekocht, abgetropft (z. B. aus der Dose)
• 200 ggeräucherter Tofuin Würfel geschnitten
• 150 gChampignonsgeputzt und in Scheiben
• 1Zwiebelfein gehackt
• 2 ZehenKnoblauchfein gehackt
• 1rote Paprikaschoteentkernt und gewürfelt
• 2 ELOlivenölnativ extra
• 1 ELTomatenmark
• 1 TLgeräuchertes Paprikapulversüß oder scharf nach Geschmack
• 1 TLedelsüßes Paprikapulver
• 1/2 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1 PriseCayennepfefferoptional
• 1Lorbeerblatt
• 500 mlGemüsebrühe
• Salz und Pfeffernach Geschmack
• frische Petersiliegehacktzum Garnieren

Zubereitung

1. Die weißen Bohnen in ein Sieb abgießen, gründlich abspülen und abtropfen lassen.
2. Den geräucherten Tofu in kleine Würfel schneiden. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Paprika entkernen und würfeln.
3. In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Tofu darin rundherum goldbraun anbraten, etwa 5 Minuten. Herausnehmen und beiseitestellen.
4. Im selben Topf Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Paprika und Champignons hinzufügen und 5 Minuten mitbraten.
5. Tomatenmark, geräuchertes Paprikapulver, edelsüßes Paprikapulver, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer einrühren und kurz anrösten, bis es duftet.
6. Die abgetropften Bohnen und den angebratenen Tofu in den Topf geben. Alles gut vermengen.
7. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und das Lorbeerblatt hinzufügen. Alles zum Kochen bringen.
8. Die Hitze reduzieren und den Eintopf zugedeckt etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Aromen sich verbunden haben und die Sauce leicht eingedickt ist.
9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Lorbeerblatt entfernen.
10. Die vegane Fabada Asturiana in tiefen Tellern anrichten, mit frischer Petersilie bestreuen und mit knusprigem Brot servieren.