Hollandaise-Sauce – vegan

Zutaten für 4 Portionen

• 1Schalottefein gewürfelt
• 2 ELWeißweinessig
• 1Lorbeerblatt
• 1/2 TLschwarze Pfefferkörner
• 200 gSeidentofu
• 60 gvegane Butter
• 2 ELZitronensaftfrisch gepresst
• 1 TLDijon-Senf
• 1 ELHefeflocken
• 1/2 TLKurkuma
• 1/4 TLSalz
• 1/4 TLPfefferschwarz, frisch gemahlen
• 100 mlungesüßte Pflanzenmilchz. B. Soja oder Hafer

Zubereitung

1. Schäle die Schalotte und würfle sie fein.
2. Gib die Schalotte zusammen mit Weißweinessig, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern in einen kleinen Topf und bringe die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen.
3. Lasse die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte einköcheln, bis sie fast sirupartig ist, und gieße sie dann durch ein feines Sieb. Die Reduktion auffangen und beiseitestellen.
4. Gib den Seidentofu, die Reduktion, Zitronensaft, Senf, Hefeflocken, Kurkuma, Salz und Pfeffer in einen Mixer und püriere alles zu einer glatten Masse.
5. Schmelze die vegane Butter in einem Topf bei niedriger Hitze.
6. Gieße die Tofumischung zur geschmolzenen Butter und erhitze die Sauce unter ständigem Rühren, bis sie cremig und warm ist. Sie sollte nicht kochen.
7. Verdünne die Sauce bei Bedarf mit etwas Pflanzenmilch, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, und schmecke sie mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab.