Veganer Szarlotka (Apfelkuchen)

Zutaten für 8 Portionen

• 300 gWeizenmehl (Type 405)
• 150 gkalte vegane Butterin Stücken
• 80 gZucker
• 1 PäckchenVanillezucker
• 1 PriseSalz
• 1 TLBackpulver
• 3–4 ELkaltes Wasser
• 800 gÄpfelsäuerliche Sorte, z. B. Boskop
• 50 gZuckerfür die Füllung
• 1 TLZimt
• 1 ELZitronensaft
• 1 ELSpeisestärke
• 2 ELgemahlene Mandeln oder Semmelbröseloptional, für den Boden

Zubereitung

1. Schäle die Äpfel, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in dünne Spalten oder kleine Würfel. Vermische sie in einer Schüssel mit Zitronensaft, 50 g Zucker, Zimt und Speisestärke und stelle sie beiseite.
2. Vermische in einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Salz, 80 g Zucker und Vanillezucker. Gib die kalte vegane Butter in Stücken dazu und verreibe alles mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer, bis eine krümelige Masse entsteht.
3. Füge nach und nach das kalte Wasser hinzu und knete kurz, bis ein glatter Teig entsteht. Teile den Teig in zwei Portionen (ca. 2/3 und 1/3), wickle beide in Frischhaltefolie und lege sie für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank.
4. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Springform (26 cm Durchmesser) leicht ein oder lege sie mit Backpapier aus.
5. Rolle die größere Teigportion auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund aus und lege sie in die Springform. Drücke den Teig am Boden und am Rand fest und ziehe einen etwa 3 cm hohen Rand hoch. Steche den Boden mehrmals mit einer Gabel ein.
6. Bestreue den Teigboden optional mit den gemahlenen Mandeln oder Semmelbröseln – das verhindert ein Durchweichen.
7. Gib die Apfelfüllung gleichmäßig auf den Teigboden.
8. Rolle die kleinere Teigportion aus oder reibe sie direkt mit einer groben Küchenreibe über die Äpfel, sodass die Füllung locker bedeckt ist.
9. Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen für etwa 50 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist. Sollte der Kuchen zu dunkel werden, decke ihn nach 35–40 Minuten mit Alufolie ab.
10. Lass den Szarlotka in der Form etwa 15 Minuten abkühlen, löse dann den Springformrand und lass ihn auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. Bestäube ihn vor dem Servieren mit Puderzucker.