Vegane Pasta Primavera

Zutaten für 4 Portionen

• 400 gPastaz. B. Spaghetti oder Penne
• 3 ELOlivenölnativ extra
• 1 StückZwiebelfein gewürfelt
• 2 ZehenKnoblauchgehackt
• 1 StückZucchinigewürfelt
• 300 gBrokkoliin Röschen geteilt
• 150 gErbsenTK oder frisch
• 200 gKirschtomatenhalbiert
• 1 Stückrote Paprikain Streifen geschnitten
• 100 mlGemüsebrüheoder trockener Weißwein
• 1 StückZitroneSaft und Abrieb
• 2 ELHefeflockenoptional, für Käsegeschmack
• 1 TLgetrocknete italienische Kräuterz. B. Oregano, Basilikum
• nach GeschmackSalz
• nach GeschmackPfeffer
• 1 Bundfrisches Basilikumzum Garnieren

Zubereitung

1. Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen. 1 Tasse Nudelwasser auffangen, dann die Pasta abgießen und beiseitestellen.
2. Während die Pasta kocht, das Gemüse vorbereiten: Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken, Zucchini würfeln, Brokkoli in Röschen teilen, Paprika in Streifen schneiden, Kirschtomaten halbieren und Erbsen abmessen.
3. In einer großen Pfanne oder einem Wok das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 2–3 Minuten glasig dünsten.
4. Zucchini, Paprika und Brokkoli hinzufügen und unter Rühren etwa 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.
5. Die Erbsen und Kirschtomaten dazugeben und weitere 2–3 Minuten braten, bis die Tomaten leicht weich werden.
6. Mit Gemüsebrühe ablöschen und den Zitronensaft sowie die geriebene Zitronenschale einrühren. Die getrockneten Kräuter, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermischen.
7. Die Hitze reduzieren und die Gemüsemischung etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht reduziert ist und das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.
8. Die gekochte Pasta in die Pfanne geben und vorsichtig unterheben, sodass sich die Sauce gleichmäßig verteilt. Bei Bedarf etwas vom aufgefangenen Nudelwasser hinzufügen, um die Sauce cremiger zu machen.
9. Die Hefeflocken (falls verwendet) darüberstreuen und untermischen. Nochmals mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
10. Die vegane Pasta Primavera auf Tellern anrichten, mit frischem Basilikum garnieren und sofort servieren.